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医生称蚝油储存不当可能致癌，放调料有哪些注意事项？哪些最易致癌？

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2024-04-23 21:45:34  澎湃新闻

刘大姨在日常生活中，对蚝油的使用和储存方式有些误解。一次，她与家人争论：“这蚝油用完放回冰箱，不能直接放室内，会变质的。”然而，家人反驳：“这不都是调料品，还要额外储存？我以前都这样做不也没出啥问题吗？”

这个看似微不足道的健康问题，却悄然改变了刘大姨的生活。近期，她感到精神状态每况愈下，体力衰减，食欲下降。于是，她去医院做了详细检查。结果出乎意料，医生并未像往常那样直接开药，而是告诉她一个令人震惊的消息：她患上了胃癌。

医生在询问刘大姨的生活习惯后，推测可能是蚝油的不当存放无形中诱发了癌变。这让刘大姨困惑不已，蚝油与癌症之间究竟有何关联？

网络上曾流传着“蚝油致癌”的说法，一度引发公众恐慌。那么，这种说法是否有科学依据呢？

事实上，蚝油本身并不含致癌物质，但其中包含一定量的谷氨酸钠。该物质在加热过程中，的确会生成名为焦谷氨酸钠的化合物，这便是“蚝油致癌论”产生的源头。然而，焦谷氨酸钠并非致癌物质，它仅会导致菜肴口感变差，并无实质性健康危害。

真正对健康构成威胁的是蚝油的储存方式。长时间置于室温下，蚝油易发生氧化分解，导致有害微生物滋生，尤其是具有高致癌风险的黄曲霉毒素。此外，许多人偏爱购买带按压式喷嘴包装的蚝油，虽然使用便捷，但每次按压会加大蚝油与空气的接触面积，加速其氧化反应。而且，喷嘴处容易留存蚝油残液，时间久了亦可能引发霉变。

因此，建议选择瓶盖设计而非喷嘴式的蚝油，若使用频率较低，可选购小规格产品以缩短开盖后的使用周期。蚝油应存放在冰箱（0-4℃）冷藏，并在开封后三个月内用完。

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