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两年闭店上万家，餐饮界隐形巨头正在失去年轻人？(5)

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2023-12-26 11:26:40  菜根谭视界

李斐告诉《豹变》，“利润确实有一半，卖2500就能赚到1500，把价格调高，利润会更高”；在河北开店的杨旭则认为：“利润在40%左右，但在鸡排品类，这样的利润率算不上高，加盟费用太高，削减了我们的利润”。

此外正新鸡排的区域保护为500米，但包括蜜雪冰城在内，国内的万店品牌惯用高密度打法。通过店铺的密度，强化消费者认知，以此追求品牌效应。

据极海品牌监测数据，在三、四、五线城市中，正新门店位于“已有门店周围450米”距离的“加密门店”比例均在30%上下。《2022餐饮特许加盟研究报告》显示，在各个餐饮品牌中，扎堆率最高（29.9%）的组合为正新鸡排和蜜雪冰城，平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁边开着正新鸡排。

组CP并不稀奇，但品牌门店密度的强化，却损失了部分加盟商的利益。

门店过密、加盟费用增加、管理机制等多重问题叠加，导致了加盟商的集体退潮。而作为炸鸡届大哥，正新鸡排的口碑也在下滑，“以前普通的鸡排8块钱一份，现在鸡柳加鸡排要28元，以为遇到了刺客”，引起顾客不满的同时，正新鸡排的口味不再独一无二，“面粉越裹越厚，肉越做越薄”。

虽仍稳坐小吃届的头把交椅，但正新鸡排的骤然收缩，仍然为行业敲响了警钟。一方面，年轻人对于健康化的追求提高，品牌的品质与创新力必须跟上；另一方面，在品牌追求扩张的当下，万店不应成为唯一追求，正如曾经开出4000家店面的奶茶“一点点”，如今却没落于一众品牌之中。

显然，扩张并非良药，而万店也不是免“死”金牌。

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(责任编辑：杨靖)
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