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两年闭店上万家，餐饮界隐形巨头正在失去年轻人？(3)

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2023-12-26 11:26:40  菜根谭视界

虽然盈利不难，但“为了多赚加盟商的钱，品牌给到的恨不得是成品材料，正常我们还需要裹粉，现在都不用了，这样就可以提高原材料的费用。”对比不同鸡排品类的原材料价格，“正新鸡排的鸡排成本是比较高的，算上人工、水电费用，每块成本在5-6块钱，平替的品牌只要4块左右”。

在咸鱼、小红书等平台，急于转手甚至“控诉”正新鸡排的加盟商不在少数。

曾与“雪王”比肩

如今有多落寞，过去的正新鸡排就有多风光。这个曾经拳打麦当劳、脚踢肯德基的品牌，甚至一度超越“雪王”，是下沉市场真正的庞然大物。

2019年的冬天，开放加盟仅6年的正新鸡排，喊出“正新两万家”的口号，也是在这一年，他的全国门店数突破2万家。彼时，成立22年的蜜雪冰城，门店数刚刚超过7000家。

凭借年入70亿的成绩，正新如何以一块鸡排成为小吃届的传奇。

千禧年之前，创始人陈传武还在做速冻生意；随着2000年的钟声敲响，第一家正新小吃店应运而生。经过十余年的探索，正新砍掉所有菜品，仅留下鸡排单一品类，自此开启了“黑马”模式。

当时的餐饮行业，还未出现主打鸡排的小吃品类，开放加盟的品牌也少之又少。加上成本低、易操作、性价比高，正新鸡排很快成为爆火的街头小吃。

2013年，陈传武带领团队开放加盟。能够快速发展，得益于正新先行建立了自有供应链，以此大幅降低食材成本后，正新鸡排进入高速发展期。

窄门餐眼数据显示，2016年至2018年的单年新增门店数分别高达4149家、4500家和4600家。

2018年，当绝味鸭脖、瑞幸还在冲击万店的路上时，膨胀的正新已经喊出“十万门店，千亿产值”的口号。此时的正新，在下沉市场的消费场景下，以9块9的鸡排，吸引着无数消费者与加盟商，并与5块钱一杯的蜜雪冰城，共同撑起了“半壁江山”。

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