餐厅八成以上菜品需预制 专家：“妖魔化”预制菜不可取(4)
上述负责人表示，预制菜是标准化、工业化、规模化的餐饮产品，也是餐饮供应链产业化的载体，首先是要有标准。没有主要食材的稳定供应链，没有加工技术装备工厂，没有定性定量的营养和添加物量指标，没有全程品质可管控的链路，就不是预制菜，这些都是标准所在。
洪涛认为，预制菜产业未来要“热创新”+“冷探索”，需要去开发、去探索、去创新，现在已经出现继生鲜电商、社区电商之后的预制菜第三个新浪潮，因此切记不能够重蹈生鲜农产品、社区团购的覆辙。所谓“万亿元产业”“千亿级产业集群”，这是从宏观来讲的，具体来说，应该是深耕细作，不可“一窝风”追捧，“一刀切”地重复建设、趋同投资。一方面要“热创新”，对新生事物进行热烈的创新；另一方面要“冷探索”，一步一个脚印地探索新的发展路径。
(责任编辑：杨靖)
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