餐厅八成以上菜品需预制 专家：“妖魔化”预制菜不可取(2)
该负责人表示，对于餐厅来说，完全不预制是不可能的。从B端而言，预制菜的产业链由来已久，也十分成熟，但从C端来看，由于相关信息普及不到位，普通消费者对于预制菜的接受程度仍然较低，甚至存在排斥心理，其根本原因是行业缺乏统一标准、监管机制以及公开透明的信息。
预制菜不是“垃圾食品”
近几年来，我国预制菜的市场规模快速增长。
艾媒咨询《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预测数据显示，2023年中国预制菜行业市场规模可达5165亿元。预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
今年以来，我国出台了大量政策鼓励预制菜产业的发展。今年2月发布的《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。继预制菜首次被写入中央一号文件后，国家发改委要求加快推进预制菜基地建设，工信部等多部门也将预制菜产业纳入培育壮大的新经济增长点。
业内人士认为，今年上半年，我国预制菜率先进入多地政府机关食堂，同时也进入校园，引起了较大的社会反响，但是其影响主要反映在思想观念方面，真正菜品的负面影响实际并不多见，多数是由于对预制菜不了解，或者是认为预制菜可能存在的问题，引起了连锁反应。
对此，北京工商大学商业研究所所长洪涛认为，预制菜不是“垃圾食品”，是城乡居民生活水平提高后的新消费需求，具有较大的市场空间，也是我国菜品产业化发展的一个新增长点，更是菜品电商发展的一个新模式。政府倡导和引导这一产业发展具有多维效应，也可以解决当前餐饮菜品产业发展的同质化问题，促进餐饮菜品产业的结构优化和升级。
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