部分日料店已做好转行准备 目前对国内日料店影响范围可控(3)
8月24日，时代周报记者致电上井总部，希望了解日本启动核污染水排海对日料店经营的影响。接线员回复称，“对于这个问题我们现在无可奉告。”官网显示，上井是中国最大的日本料理放题餐厅集团，餐厅数量在中国的日本料理放题餐厅市场排名中占据榜首，共计在18个城市开设45家连锁餐厅。
核污水排放对国内日料店经营影响几何？
8月24日，广州珠江新城一家小型日料店主告诉时代周报记者，即便是在往常，门店也并不会从日本进口食材。“进口成本太高，品质也未必好。从中国南海运过来的活鲷鱼，和空运过来的死鱼比，口感肯定更好。其实日本产的水产品有限，品种也不特别多。像日常大家都比较爱吃的三文鱼，日本根本就不产。”该名店主对时代周报记者说道。
上述消息也能从水产品进口商口中得到印证。
日料常规食材为三文鱼、青花鱼、秋刀鱼与鳗鱼等。据郑宇透露，即便不从日本进口，青花鱼与秋刀鱼也能从中国台湾等其它渠道获得；日料中的高人气食材三文鱼，主要来自智利与挪威；至于鳗鱼，则早就实现了国产，日本甚至需要大量进口中国养殖的鳗鱼。
日料门店年收入大幅下降
即便并未受到供应链冲击，日料门店收入近年来也持续下滑。
“中国已经超过美国成为世界上日本餐饮店数量最多的国家。”在2019年的一次日本料理推广活动上，时任日本驻华大使横井裕表示。根据日本驻华大使馆的调查数据，彼时，日料店在中国的数量从2013年的1万家增长至6.5万家。
随后几年，虽然受新冠疫情冲击，但由于行业高景气度，日料门店数量仍保持增长。
智研咨询发布的《2023-2029年中国日本料理行业市场竞争态势及前景战略分析报告》显示，2022年中国日料行业门店数量约为7.89万家。相比疫情前2019年的6.5万家，增加超过1万家门店。
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