反复封控下 餐饮业“失血”严重 动辄暂停堂食最头疼(6)
据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年国内餐饮行业的直接从业人员在2000万左右，预计2024年餐饮从业人员可能需要2800万。
在这种背景下，餐饮企业也不得不提升待遇来留住以及吸纳人才，由此导致企业的人力成本不断攀升，进一步蚕食利润。
据秦伟介绍，如今餐饮企业招人必须包吃包住。
以上海为例，租一间能容纳8人的套间，每个月的房租就达1万多元。
此外，店长的工资2021年已经涨到了1万多元，厨师长也接近1万元，这还不包括奖金、提成。
相比房租还有商量和转圜的余地，食材的涨价却几乎是压倒餐饮业的最后一根稻草。
在疫情期间，餐饮商家的部分原材料成本不降反升，成为商家经营难的另一大痛点。
根据《2021年疫情背景下餐饮企业调研》的数据显示，约有81.7％的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了，其中接近五成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。
近一年来，在全球大宗商品普遍涨价的背景下，蔬菜肉类价格普遍上涨。
临近去年年底，海天味业宣布对部分产品的出厂价上调3％~7％不等，随后，李锦记、加加食品、恒顺醋业等调味品企业也纷纷宣布涨价。
一轮接一轮的原材料价格上涨就像“车轮战”一样，更使得餐饮商家“雪上加霜”。
2021年年底，土生土长的北京人郭浩与另外三个朋友相约开餐馆创业。
今年4月9日，他们的餐厅在南锣鼓巷附近正式开业。
从来没做过餐饮的郭浩，在目睹食材涨幅之快后直呼“这简直是抢钱”。
“我们店对食材的品质要求比较高，用的牛肉都是M9，4月份的价格还是220元/公斤，然而到了5月份价格就涨到了290元/公斤。三文鱼也是如此，4月份价格是130元/斤，5月份就涨到了190元/斤。”
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