疫情之下,外出不再是消费者就餐的唯一途径,消费与用餐场景随之丰富,许多餐饮企业开始加码堂食之外的业务,其中外卖市场的井喷尤为亮眼。
卿永认为,疫情期间,一些过去外卖占比相对较高,特别是有食品零售板块的品牌,整体来说可以通过零售和外卖一定程度上补偿堂食的损失。
如“鱼你在一起”和“熊大爷现包水饺”,都是更加重视外卖、外带的商业模型,且以加盟为主,疫情期间,反而实现逆势增长,“熊大爷”45天开出160多家加盟店;“鱼你在一起”开出了40多家加盟店。
此外,不少连锁餐饮企业依靠自身品牌优势推出了零售产品,覆盖了从火锅底料、蘸料、面点、即饮咖啡,到自热食品、速食菜、速食汤等多个品类,成为部分餐饮企业重要的创收来源。
除了海底捞、呷哺呷哺、广州酒家、星巴克等老玩家外,霸蛮米粉、和府捞面、眉州东坡、西贝莜面村、船歌鱼水饺等品牌都已入局。
消费场景的变化还给餐饮企业扩张提供了新的方向。
卿永表示,过去由于客流量和品牌影响力等原因,连锁餐饮企业往往首选在商场、购物中心等商业综合体开店。
但在疫情之下,购物中心客流急剧下降,在容许堂食情况下影响面都可能高达50%~70%。
但社区商业都有很大不同,有一些社区的门店营业额还在上升,或者在疫情影响很严重的情况下,也仅影响20%~30%的营业额。
相比之下,社区商业则凭借其独特的优势逆势增长。
相关统计数据显示,全中国城市社区大概超过10万个,而50家以上商铺的中大型购物中心数量约有5000个。
卿永认为,未来可能会有更多连锁品牌进入社区商业。
社区商业的优势不仅仅是规模更大,还包括租期时间可以更长,特别是对于小品牌,一般购物中心给小品牌的签约时间是一两年,而社区可以通过更长的租期让小品牌更加稳定地经营。
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