反复封控下 餐饮业“失血”严重 动辄暂停堂食最头疼(8)
文志宏分析指出，疫情改变了人们的生活方式、消费方式。
一方面，餐饮业作为接触性、聚集性行业的代表，出于安全考虑，消费者在外消费堂食的意愿被严重削弱。
另一方面，除了疫情造成的“静态管理”、无法堂食等严重影响外，疫情大背景下，宏观经济出现一定的下行趋势，使得消费者消费预期出现下降。
其直接表现为，居民对于未来的收入增长并不具备很强信心，因而储蓄率快速增长，而餐饮消费则受到抑制。
国家统计局的数据显示，截至去年年底，中国居民存款总金额为102.5万亿元，今年一季度迅速增长到110万亿元，而在2019年，这一数字为82万亿元。
与之相反的是，自2021年下半年开始，我国社会消费品零售总额同比增速明显放缓，尤其餐饮业，叠加了人员流动受限的影响，多个月份呈现出负增长。
据国家统计局发布数据显示，2022年1~4月份，餐饮收入13262亿元，下降5.1％；4月份餐饮收入2609亿元，下降22.7％。
顾客消费力下降，也导致餐饮人对行业发展预期的明显下滑、信心的逐渐丧失。
江苏省餐饮行业协会在今年一季度的调研中发现，超过80％的餐饮企业认为短时间内疫情难以结束，线下客流难以短时间内恢复。
事实上，抛开2021年的反弹，中国餐饮行业自2017年以来，市场增速就跌破10％，至今下降已超过4年。
由此也引发了新增餐饮公司注册数量增速的下调，从2015年暴涨88％，下降到2020年的25.5％。
同时，从2019年年初开始，餐饮行业占整个社会消费品零售总额的比重也逐步下降，从最高点17％回落到12％，餐饮行业在整个中国消费增长中速度趋于缓慢。
大众消费预期下降，去哪里找新客人成为餐饮人的新问题。番茄资本创始合伙人卿永表示，吃的刚需不会随着疫情而改变，改变的是围绕吃的场景。
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