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食物可能含黄曲霉素的表现 10种黄曲霉素的重灾区食物

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2025-12-04 10:04:44  微博

黄曲霉毒素是一类危害极高的天然毒素，多存在于霉变的坚果、谷物以及粮油制品中。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构已将其列为1类致癌物，被认为是自然界毒性最强的物质之一。一旦食物受到污染，即便只是不明显的变质，也可能带来严重健康风险，因此识别关键特征、及时丢弃尤为重要。

在以下几类食品中，一旦发现异常变化，极有可能意味着黄曲霉毒素已经产生，建议谨慎处理、不要继续食用：

首先是坚果类，包括花生、瓜子、开心果、核桃等。如果果仁出现轻微发黄、发黑，外皮皱缩变色，甚至带有苦味，往往是霉菌繁殖的信号；花生发芽也属于危险标志，应果断丢弃。

食物可能含黄曲霉素的表现 10种黄曲霉素的重灾区食物

食物可能含黄曲霉素的表现 10种黄曲霉素的重灾区食物

其次是谷物类，如玉米、大米、小麦、大麦以及各类豆子。一旦出现黄绿色霉点、颜色不均、颗粒破损、外观萎缩等情况，就可能已受到黄曲霉污染，这类粮食不宜再食用。

粮油制品同样需要警惕。花生油、玉米油等如果来自来源不明的小作坊，或使用霉变原料加工，风险更高。消费者购买时尽量选择正规厂家生产的品牌产品。

发酵类食品，如腐乳、黄酱，若为家庭自制，制作与储存环境稍有不洁，便可能被有害霉菌侵入。颜色、味道、表层状态一旦出现异常，应避免继续食用。

此外，乳制品也可能间接受到污染。例如奶粉、乳酪等，如果牛只曾摄入受黄曲霉毒素污染的饲料，其奶源也有可能带入风险。因此在选购奶及奶制品时，应优先选择品质可靠的正规品牌。

专家提醒，黄曲霉毒素具有极强的耐高温能力，普通烹饪加热无法将其彻底破坏，所以一旦发现疑似霉变迹象，正确的做法是立即丢弃，避免侥幸心理。

守住食物安全的第一道防线，从识别这些细节开始。

(责任编辑：0764)
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