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这种碳水是肝脏的“天然清洁工”？抗性淀粉有哪些隐藏技能(3)

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2025-11-25 17:43:15  微博






技能五：促进钙铁吸收








农业农村部食物与营养发展研究所研究员徐海泉2024年在CCTV生活圈刊文指出，抗性淀粉在结肠发酵产生的短链脂肪酸，对肠细胞可以起到营养作用，从而提高对钙、铁等矿物质的吸收。













5种藏在你家厨房里的抗性淀粉






抗性淀粉根本不用额外花钱买，记住这几类“抗性淀粉大户”：








✅1.全谷物








糙米、燕麦（生燕麦片）、藜麦、大麦，比如糙米的抗性淀粉是白米的3~4倍，用它替代1/3的白米，血糖会稳很多。








✅2.杂豆类








鹰嘴豆、黑豆、红豆、芸豆是“佼佼者”，抗性淀粉含量比精米白面高得多，煮杂粮饭时加一把，既能增加口感，又能控糖。






✅3.冷藏的主食








米饭、馒头做熟后冷藏，抗性淀粉含量会显著增加，升糖指数也有明显下降。再加热后，抗性淀粉也会部分保留，像米饭冷藏后重新加热，血糖反应仍比新鲜热米饭要低。






✅4.冷却的薯类和淀粉蔬菜



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