“组装烤扇贝”利润超60% 壳肉分离藏猫腻(2)
从事小吃行业多年的杨先生揭开了组装扇贝的盈利模式。“市面上一些烤扇贝都是‘壳肉分离’组装的，用的是栉孔贝肉搭配帆立贝壳，成本会很低。”他算了一笔账：单独批发扇贝壳和扇贝肉，再配上粉丝和蒜蓉调料，单个成本仅0.5元左右。若以10元5个的价格售卖，单个售价2元，利润率高达60%以上。
记者在淘宝搜索发现，售卖“烧烤专用扇贝壳”的店铺超过50家，颜色涵盖红、黄、白等多种色系，规格从6-8厘米到10-12厘米不等，最便宜的折算仅4分钱一片。某热销店铺显示，其10-12厘米的白色扇贝壳月销超2000单，客服表示，均为天然贝壳，使用之前浸泡几分钟再洗刷干净即可。而在冻品批发市场上，冷冻扇贝肉的价格更为低廉，20元/斤的冻贝肉可分出七八十个，平均每个不到3毛钱。
部分商家会选择成本稍高的冷冻“半壳贝”。常用的半壳贝分两种规格：6-7厘米的300元/360个，折合0.83元/个；8-9厘米的850元/200个，折合4.25元/个。“半壳贝是预开壳处理的，适合对品相要求高的商家。”市场走访发现，新鲜扇贝根据品种和规格不同，价格多在8元-30元/斤之间，成本更加高昂。
分辨是否为“组装扇贝”，可以先看贝壳外观，组装扇贝常用的统一批发贝壳，颜色过于均匀内外侧光滑度一致；而新鲜扇贝或半壳冻贝的贝壳，多有自然的红白渐变、深浅不一的纹路，边缘还可能带有细微的海洋附着物痕迹。再留意贝肉细节，组装贝肉大多形状单一、肉质松散，很少带有完整的裙边；新鲜或半壳冻贝的贝肉则形态更饱满，裙边完整且有自然的褶皱，用筷子轻捏时能感受到明显的弹性。
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