预制菜在欧美为何吵不起来？
在美国，快餐业使用预加工的食材，但休闲餐厅企业很少使用预制菜，也没有中央厨房。美国八大餐饮企业中，多数上市后创始人持股降至5%以下，由职业经理人接班。集体诉讼机制会倒逼企业主动公示，避用可能引发法律后果的材料或工艺。南方周末特约撰稿徐绍义责任编辑|冯叶
Texas Roadhouse（德州客栈）是美国第一大休闲餐厅连锁集团，不使用中央厨房。视觉中国/图
西贝风波已成为2025年最大的餐饮行业舆情事件之一。原因之一是，大众理解的预制菜出现在一家定价不低、位于中高档商厦的连锁餐厅，且速冻西兰花的两年保质期、高价的预制馒头等情况超出了消费者认知。
直到今天，在维基百科中，“预制菜”只有简体中文词条，不过六百余字。相比之下，“方便食品”词条有19种文字，“快餐”有91种文字，“麦当劳”有120种文字。
作为多年旅居海外的投资人，我在美国也没有接触过预制菜这个词，相关概念分散在即食餐、便利食品、食材包、冷冻餐、加热即食等英文表述中。
为什么欧美没有出现过类似的预制菜争议？
西方餐厅两大主流为快餐与全服务餐厅，介于两者之间还有快速休闲、休闲餐厅等。海底捞、西贝、绿茶等中餐连锁在选址、菜式、运营、业态上更类比休闲餐厅。
美国最大的八家休闲餐厅连锁集团（
详见表1
）年营收在40亿-55亿美元，均未采用中央厨房，而是在各店址的分散厨房作业，也没有关联企业集中供配食材。
Texas Roadhouse（德州客栈）刚超过霸榜六年的Olive Garden（奥利弗花园），成为新晋销售冠军。其标榜每家餐厅都拥有“自制厨房”，每日新鲜烹制食材，以避免使用冷冻、预包装和微波食品为豪。店内配备专业切肉师现场操作，面包每五分钟新鲜出炉，这些“看得见的手工”成为其核心卖点。
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