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年轻人捧火了河南“预制菜之王” 拿捏人性的美食秘密

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2025-09-21 09:00:32  金错刀

现在的人，嘴上说不喜欢，身体却很诚实。对于预制菜也是如此。那些拿预制菜冒充现做菜并且卖得死贵的餐厅，人们打心底里看不上，比如西贝和“太二酸菜鱼”常被怀疑使用预制菜。而那些大大方方卖预制菜的平民餐厅，如麦当劳、老乡鸡、萨莉亚、南城香，反而颇受好评。大家心里门儿清，什么时候该骂，什么时候该吃。

在看似人人喊打的环境下，预制菜行业依旧快速发展，甚至诞生了一个百亿级别的企业：安井食品。你或许没听过它，但一定吃过它的小酥肉、鱼丸、小龙虾、酸菜鱼。即使在家里不吃预制菜，但在海底捞、呷哺呷哺、张亮麻辣烫等餐厅里也点过它的产品。

很多人可能以为南方人更能抓住预制菜风口，实际上，河南郑州才是预制菜群雄的诞生地。1992年，三全食品在郑州生产出中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子。1997年，思念食品成立，还把工厂开在了三全对面。后来，思念将一个部门独立出去，成立了千味央厨，并于2021年成功上市。许多早餐店、火锅店里的油条和芝麻球都是它的爆品。

身处这样的环境，安井创始人的内心很纠结。一方面，他眼馋心动；另一方面，老乡们的强大让他苦恼。最终，刘鸣鸣选择避其锋芒，先活着再发展。2001年，他在厦门创办了安井食品的前身“华顺民生”，卖起了馒头、花卷、手抓饼等不太被重视的品类，同时借助福建的沿海优势，开发鱼糜制品。渠道上，他聚焦农贸市场与中小餐饮店，依靠经销商的力量逐渐发展壮大。2017年初登A股时，安井营收只有34亿。去年，这一数字飙到151亿，远超三全、思念等前辈。今年7月，安井又在香港上市。

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