现在的人,嘴上说不喜欢,身体却很诚实。对于预制菜也是如此。那些拿预制菜冒充现做菜并且卖得死贵的餐厅,人们打心底里看不上,比如西贝和“太二酸菜鱼”常被怀疑使用预制菜。而那些大大方方卖预制菜的平民餐厅,如麦当劳、老乡鸡、萨莉亚、南城香,反而颇受好评。大家心里门儿清,什么时候该骂,什么时候该吃。
在看似人人喊打的环境下,预制菜行业依旧快速发展,甚至诞生了一个百亿级别的企业:安井食品。你或许没听过它,但一定吃过它的小酥肉、鱼丸、小龙虾、酸菜鱼。即使在家里不吃预制菜,但在海底捞、呷哺呷哺、张亮麻辣烫等餐厅里也点过它的产品。
很多人可能以为南方人更能抓住预制菜风口,实际上,河南郑州才是预制菜群雄的诞生地。1992年,三全食品在郑州生产出中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子。1997年,思念食品成立,还把工厂开在了三全对面。后来,思念将一个部门独立出去,成立了千味央厨,并于2021年成功上市。许多早餐店、火锅店里的油条和芝麻球都是它的爆品。
身处这样的环境,安井创始人的内心很纠结。一方面,他眼馋心动;另一方面,老乡们的强大让他苦恼。最终,刘鸣鸣选择避其锋芒,先活着再发展。2001年,他在厦门创办了安井食品的前身“华顺民生”,卖起了馒头、花卷、手抓饼等不太被重视的品类,同时借助福建的沿海优势,开发鱼糜制品。渠道上,他聚焦农贸市场与中小餐饮店,依靠经销商的力量逐渐发展壮大。2017年初登A股时,安井营收只有34亿。去年,这一数字飙到151亿,远超三全、思念等前辈。今年7月,安井又在香港上市。
在国内餐饮品牌因预制菜引发争议时,日本品牌萨莉亚却在中国市场实现了净利润增长59%的成绩。这家被称为“西餐界沙县”的餐厅凭借14元的意面和8元无限续杯的饮料,吸引了大量忠实顾客
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