年轻人开始在家自制“预制菜” 便捷与美味的新选择

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2025-09-23 12:46:59 网易新闻

年轻人开始在家自制“预制菜” 便捷与美味的新选择。今年春节，许多家庭的年夜饭餐桌上多了几道“加热即食”的硬菜。2025年春节期间，预制菜销售额突破200亿元，同比增长超50%，54%的受访者表示年夜饭里少不了预制菜。18岁到35岁的年轻人贡献了56%的销量，佛跳墙、八珍帝王蟹这类“大菜”销售额甚至暴涨216%——预制菜正成为年轻人年夜饭的新选择。

预制菜行业的快速增长并非偶然。2019年行业规模为2445亿元，到2023年增至5165亿元，年均增速超20%。预计2024年市场规模将达5466亿元，企业注册量历史性突破1万家，达到10661家，同比激增147.8%。有机构预测，2025年市场规模将超8000亿元，2026年更是要突破万亿大关。

预制菜的爆发背后是餐饮老板和年轻人的双重需求。目前80%的预制菜流向中小餐馆、外卖商家和团餐企业。连锁餐饮化率达25%，一家火锅店要保证全国百家门店的毛肚口感一致，预制菜是最省心的方案。安井食品通过给海底捞等连锁供货，2023年预制菜收入39.27亿元，占总营收近28%，市占率4.9%稳居行业第一。对中小老板来说，预制菜能把出菜时间从20分钟压缩到5分钟，人力成本降30%。

年轻人的厨房革命也推动了预制菜的发展。22-31岁人群贡献了43%的消费量，一二线城市占比高达80%。这群“厨房小白”工作日用预制菜解决简餐，周末聚餐端出“佛跳墙礼盒”撑场面。单身公寓和小家庭催生了“一人食”预制菜，连年夜饭都能靠快递礼盒搞定——毕竟对年轻人来说，花2小时备菜不如用10分钟加热，省下的时间刷剧不香吗？

头部企业在市场中各有打法。安井食品走的是“供应链王者”路线，2025年上半年预制菜营收24.16亿元，同比增长9.4%。春节期间靠“年夜饭套餐礼盒”和区域化供应链调整，销售额同比暴涨60%。味知香则押注商超渠道，2025年二季度商超收入同比激增198%，尽管上半年总营收3.43亿元，净利润下滑24.46%，但其在华南、西北市场的收入分别暴涨777%、354%，显示出三四线城市的餐桌正在被预制菜渗透。

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