大批餐厅加速抛弃商场，大洗牌还要持续2年商场餐饮困境加剧(2)

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2025-03-09 08:51:37 虎嗅网

商场招商同质化严重，几乎每家商场都有相似的品牌，消费者逛哪家商场都一样，缺乏新奇感。一位资深商业地产人士指出，购物中心招商陷入恶性循环，空铺越多，招商越困难。招到不符合商场定位的餐厅会导致消费者体验下降，进而影响人流；而盲目跟随潮流则会导致同类型餐厅扎堆，生意难做。

最终，一些餐厅选择撤出商场，导致空铺率上升。部分商场意识到要持续提供新鲜体验，加速调整铺位和高频次淘汰换新品牌，但这意味着餐饮店生存周期缩短。同时，商场租金调整不到位，尽管人流下降，但为了维持运营开支，很多商场不愿轻易下调房租。中国房地产指数系统数据显示，2024年百MALL商铺平均租金仅下降0.06%。

对于餐饮人来说，在商场开店越发不划算。一位上海白玉兰广场的餐饮老板算了一笔账，一年租金约220万，每月基本租金18.3万，每天需6100元纯利润才能覆盖租金。按50%毛利计算，每天最低流水需12200元，按每单150元人均消费，每天至少需要82位顾客消费。

郭晨原本计划在成都大魔方开店，但看到多家知名饭店撤出后决定放弃。寿文彬认为，如今商场餐饮店尤其是中小商家正经历类似街边商铺的情况。广州、深圳临街商铺曾一度进场费、转让费很高，但随着购物中心兴起，人流被吸走后，街铺物业价格体系被冲垮。

在这种情况下，唯一的机会点是“下沉”。一是商场自身的“下沉”楼层，B1、B2层成为香饽饽，不仅消费者爱逛，餐饮品牌也看上了可观的客流量。比如烤匠、祐禾、海底捞等品牌纷纷在地下层开店。地下层租金相对较低，且通常与地铁相连，人流量稳定。

另一个“下沉”则是去到购物中心尚未饱和的下沉市场。近年来，县城商场餐饮店火热起来。江苏东台吾悦广场春节期间日均客流量达6万，全年日均客流量2.7万。该商场引入麦当劳、霸王茶姬等知名品牌。春节期间，江苏启东一商场茶饮店排号200多杯，店员一天摇了900多杯奶茶。

下沉市场的购买力不容小觑，居民储蓄率较高，生活成本较低，可支配收入相对可观。居民消费观念也在变化，对餐饮品质和服务要求越来越高。此外，下沉市场商业地产开发滞后，竞争较小，优质成熟的商场仍是稀缺资源。对于想开新店的餐饮老板而言，借助头部购物中心建立品牌势能，仍有扩张机会。

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(责任编辑：于浩淙 zx0176)

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