吃素降血脂？谣言素食未必降脂

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2025-03-03 08:24:45 新浪财经

吃素降血脂？谣言素食未必降脂！流言称“天天吃素，血脂就不会高了？”很多人认为，血脂高应该少吃肉、少吃油，多吃素，甚至有人完全只吃素食。然而这种观点并不准确。

只吃素不一定能降血脂，还可能导致蛋白质缺乏。实际上，一些看似素食的食物如蛋糕、瓜子等本身就含有较高的油脂。煎炸等烹饪方式也会给食物带来大量油脂。如果摄入过多碳水化合物，身体会合成甘油三酯，这是血脂的重要组成部分。肉类是重要的蛋白质来源，不应完全避免，而应遵循医生建议，均衡膳食营养。

高血脂作为常见的健康问题，许多人对其了解不多。有些人以为天天吃素就能降低血脂，但实际上即使不吃肉，血脂也可能很高，反而可能缺乏某些营养。有些人荤素搭配，血脂却很稳定。这究竟是怎么回事呢？

素食中也含有许多脂肪。例如，糕点饼干、坚果和零食都含有脂肪，有些食物本身的脂肪含量也不低。某品牌薯片的营养成分表显示，30克薯片就有10.2克脂肪，脂肪含量占比达到34%。

此外，炒菜、油炸、油煎等烹饪方式本身就会用到不少油。反复油炸时，油脂被加热到冒烟会产生反式脂肪酸，这是一种对血管有害的“坏脂肪酸”，可能导致心梗脑梗。

有些食物在烹饪过程中容易吸收油脂，导致含油量增加。例如，茄子虽然看起来没多少油，但实际含油量不比青菜少。面包片、馒头片、豆腐泡、莲藕和土豆片等也容易吸油。

主食中的碳水化合物是人体重要的能量来源，但过量摄入会在体内转化生成甘油三酯，这也是衡量血脂的重要指标之一。因此，选择全谷物为主的主食更有益健康，如红薯、玉米、杂粮馒头、全麦面包和糙米饭等，这些食物不仅富含维生素和膳食纤维，升糖指数也较低，有助于防止糖尿病等慢性代谢性疾病。

对于高脂血症患者，推荐饮食包括：选择脂肪含量低的肉类，如鱼虾类、去皮禽肉和瘦肉；采用炖、蒸、焯、煮、拌和煨等低油烹饪方式；减少高油脂零食的摄入，如饼干、曲奇、蛋糕等。这些措施有助于维持健康的血脂水平。

(责任编辑：卢其龙 CN070)

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