过了腊八就是年！腊八粥、腊八蒜有啥讲究？正确打开方式 不同人群的健康选择(2)
对于糖尿病患者来说，在血糖平稳的情况下可以适量食用腊八粥，但做法需要注意：增加粗杂粮比例，用玉米、燕麦、小米、黑米、薏苡仁等熬粥；添加豆类食物，如黄豆、黑豆，提高蛋白质利用率；尝试菜粥或肉粥，蔬菜中富含膳食纤维，肉类中的蛋白质也能延缓糖分吸收。此外，喝粥不要太快，避免餐馆售卖的粥品，煮粥时不加碱，控制煮粥时间，这些小窍门也有助于控制血糖。
老年人应饮食多样化，多吃大豆及其制品。晚上喝粥符合老年人的饮食习惯，软烂易消化，富含膳食纤维，能增加肠蠕动。中青年人工作量大，对能量要求高，可在粥里多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等坚果。孕妇在孕早期应选择容易消化的食物以减少呕吐，孕中期需要补充能量和铁，孕晚期需要加强钙的补充。儿童应合理食用各种食物，实现膳食平衡，谷类、豆类、坚果都是营养丰富的食品，3—5岁的孩子多吃粗粮有助于培养良好饮食习惯。
在我国北方，腊八节还有腌制腊八蒜的风俗。将蒜剥皮后泡入醋中，直到蒜变成绿色，到了“破五”那天蘸饺子吃。腊八蒜保留了蒜的好处，又不像生蒜那么刺激，不含额外添加的糖和盐，不仅提高机体免疫力，还能防止肠道传染病。选醋时推荐米醋，选蒜时推荐紫皮蒜，剥蒜时注意不要破损，泡蒜时罐中放入3/4的蒜，醋没过大蒜即可，避免接触高温。腊八蒜每次食用3—5瓣，建议1—2个月内吃完，储存时放到冰箱里。腹泻、胃黏膜溃疡、肝炎等人群不宜食用腊八蒜。
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