大寒过了就是年京味非遗添年味

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2025-01-20 10:23:53 国际在线城市频道

大寒过了就是年。1月20日，迎来了冬日的最后一个节气——大寒。小寒和大寒是一年中最冷的时节，大寒之后便是立春，标志着冬去春来，新一轮循环的开始。大寒前后，年味渐浓，家家户户忙着筹备过年，进行“做牙祭”、“扫尘”、“贴年红”等习俗，传递出人们对新年的美好期待。

北京市文旅局和国际在线联合推出了“中国节气里的京味非遗”系列短视频，大寒篇聚焦剪纸和烤肉季烤肉制作技艺两大京味非遗，展示了老北京的浓厚年味。

尽管大寒时节寒冷，但因临近春节，其习俗中充满辞旧迎新的意味。代表性的民俗有食糯、扫尘、纵饮、做牙祭、贴年红等。“食糯”即食用糯米制品，因其御寒滋补功效而受到欢迎。“做牙祭”原是祭祀土地公的仪式，雇主会在祭拜后将祭品分给伙计改善伙食。

大寒也是进补的好时节，可以适当吃些白菜、油菜、胡萝卜、菜花等蔬菜，以适应即将到来的春季阳气升发的特点。同时，要注意头颈、腰、膝、踝部位的保暖，预防感冒和颈椎病。

大寒民俗之一的“贴年红”，包括贴春联、门神、横批、年画、福字、窗花等。剪纸是中国古老的民间艺术之一，北方剪纸线条简洁明快，南方剪纸则注重细腻刻画。在春节等节日里，人们常用剪纸装饰房屋，营造喜庆气氛。

提到年味，饮食不可或缺。北京人常提到“南宛北季”，即南城的“烤肉宛”和北城的“烤肉季”。南城“烤肉宛”擅长烤牛肉，北城“烤肉季”则以烤羊肉著称。“烤肉季”起源于清代道光二十八年，创始人季德彩在银锭桥畔卖烤羊肉，逐渐发展成知名字号。2008年，牛羊肉烹制技艺（北京烤肉制作技艺）入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

什刹海位于西城区东北部，包括前海、后海和西海三个水域及周边地区。这里湖边垂柳掩映着宽宅大院，名胜古迹众多，历史与现代交融。什刹海在700多年前曾是京城繁盛的漕运码头，元代郭守敬主持贯通了通州至大都的运河，使物资得以顺利进入北京城。如今，什刹海已成为北京历史文化的重要组成部分，漫步湖畔，可以感受到北京的独特魅力。

(责任编辑：张蕾)

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