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癌症高发是吃肉太多？这2种肉真的要少吃了(2)

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2025-01-03 15:48:37  

二、这2种肉真的要少吃！

1.加工肉

我们常见的火腿、腊肉、腌肉等加工肉其实已经被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是说这类食物有致癌风险。

这是因为，这些加工肉在制作过程中都需要添加大量的硝酸盐或亚硝酸盐，而且他们的饱和脂肪和反式脂肪酸含量都比较高，如果平时摄入过多就容易导致心血管疾病、结肠癌等多种严重疾病

2.油炸、煎制、烤制等高温烹饪的肉类

炸鸡腿、烧烤等肉类，在烹饪过程中会产生大量的烟雾，这些烟雾中含有一氧化碳等有害物质，而且加工过程中还会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。

而且专家研究发现，烹饪的温度越高，肉类的脂肪含量越高时，产生杂环胺和苯并芘的可能性就会越高。

但还是那句话：抛开剂量谈毒性是不合理的！我们平常偶尔吃一次烧烤、炸肉等高温加工的肉类并不会有明显的致癌风险，但长期或大量的摄入，就有可能会增加患上胃癌、食道癌等癌症的风险！

三、如何科学吃肉？

1.控制红白肉的摄入比例

虽然说红肉被列为2A致癌物，但不是完全不建议吃。

因为红肉比白肉含有的铁、锌、维生素B12等维生素更加丰富，因此适当摄入可以预防缺铁性贫血。

2.选对食用的部位

科学吃肉就要选对食用的部位，有些部位的肉尽量少吃，有些部位的肉尽量不吃。

3.选择健康的烹饪方法

健康的烹饪方法能将肉类中的蛋白质、脂肪和矿物质的损失降到最低，除此以外还能大大提高肉的色泽、风味以及烹饪过程的效率，但不合理不健康的烹饪方式，如油炸、煎烤，会大大增加胆固醇氧化物的生成量，食用过多就可能会增加疾病的发生率，例如动脉粥样硬化、神经退行性疾病等。

因此建议烹饪时清淡少油，尽量选择低温烹调，应多采用蒸、煮、炖、炒、焖等烹饪方式。

(责任编辑：张蕾)
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