中国人酷爱猪肉,年消费量高达7亿头,这意味着人均每年消费约半头猪。曾几何时,猪肉价格因需求剧增而飙升,达到每斤数十元的高位,让不少消费者望而却步。相比之下,许多外国人的饮食偏好倾向于鸡肉、鸭肉、鹅肉及牛肉。有观点认为,猪肉不如其他肉类健康,中国癌症发病率较高与猪肉消费过多有关。根据2022年世界卫生组织的全球癌症数据,中国新发癌症病例数全球首位,达457万例,癌症死亡人数亦居第一,约为300万。
这一现状是否归咎于猪肉消费?从肉类分类看,猪肉属于“红肉”,与牛、羊肉并列,区别于鸡鸭鹅鱼虾等“白肉”。2015年,国际癌症研究机构将红肉列为“2A类”可能致癌物,研究指出,红肉消费与结直肠癌、肺癌、胰腺癌等风险增加有关,每日食用100克红肉,患结直肠癌风险可提高17%。究其原因,包括红肉中的饱和脂肪酸促进炎症、烹饪过程中产生的亚铁血红素损伤肠道粘膜,以及过量摄入导致肥胖,而肥胖本身就是癌症的一个风险因素。
然而,重要的是考虑摄入量,适量食用红肉对健康威胁不大。世界癌症研究基金会建议,每周红肉摄入不超过500克。健康食用猪肉还需注意避免三类猪肉:含有毒素和病菌的三腺肉(甲状腺、淋巴结、肾上腺)、亚硝酸盐含量高的腊肉,以及存放过久导致肉质变差、可能加速人体衰老的冷冻肉。正规渠道购买的猪肉通常已去除这些不宜食用的部分,而来源不明的猪肉则可能带来健康风险。因此,选择正规超市或市场购买,并确认猪肉检验合格至关重要。至于腊肉,因其加工过程中产生的亚硝酸盐可能与某些癌症风险相关,应限制食用。至于冷冻肉,长期存放不仅会影响口感和营养价值,还可能因解冻不当引发食品安全问题。正确处理和适量食用猪肉,是保持健康的关键。
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