老人吃未焯水菠菜致肾衰竭 专家提醒 草酸危害需警惕
近日，“老人吃未焯水菠菜后肾衰竭”的话题引发广泛关注。据报道，宁波一位61岁的李先生患有慢性肾病多年，一直饮食清淡。然而，在食用了未经焯水直接下锅的菠菜后，他突然感到全身无力、恶心呕吐。经医院检查发现，他的血肌酐异常增高，被诊断为急性肾损伤。医生判断，未焯水的菠菜中草酸含量较高，导致草酸盐结晶在肾脏中形成，加重了他的病情。
长江航运总医院肾病内科主治医师付锴解释说，对于肾脏功能正常的人来说，微量草酸可以被肾脏过滤并排出体外。但对已有肾功能受损或患有肾炎等疾病的人群来说，草酸难以顺利排出，容易在肾脏中聚集，形成草酸结晶，损伤肾小管，甚至导致结石，使肾脏功能恶化，进而导致肾衰竭。
付锴建议，像菠菜、苋菜、韭菜、香芹等草酸含量较高的蔬菜，最好先用开水焯一下，去除大部分草酸。这不仅能减少草酸摄入，还能去除部分钾离子，对于慢性肾脏疾病患者尤为重要。此外，何艳副主任医师提醒，除了高草酸蔬菜，还有几类食材也应在烹饪前进行焯水处理。例如，易产生亚硝酸盐的蔬菜如香椿、西芹，以及含有毒素的蔬菜如豆角、鲜黄花菜等，都需要通过焯水来降低有害物质含量，确保食品安全。另外，不易清洗的蔬菜如菜花、西蓝花，过沸水1-2分钟也能有效去除农药残留。
(责任编辑：张小花 TT1000)
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