男子一盘菠菜下肚引发急性肾损伤未焯水的危险

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2024-12-16 10:45:57 山西晚报

男子一盘菠菜下肚引发急性肾损伤。在家做菜时，你是否会在蔬菜下锅前先焯水？有些蔬菜自带“毒物”，如果图省事不进行焯水处理，可能会带来危险。近日，浙江宁波61岁的李先生就因一盘菠菜付出了惨痛的代价。李先生突然全身无力、恶心呕吐，到医院就诊后被诊断为急性肾损伤。医生发现他的血肌酐异常增高，超过900μmol/L（正常值在100μmol/L以内）。病理检查显示，李先生的肾小管管腔内有多处草酸盐晶体，确诊为草酸盐肾病。原来，李先生在发病前吃了一大盘未焯水的生炒菠菜。由于他本身有慢性肾脏病，这次肾功能损伤严重，需要透析治疗。

短期内摄入大量高草酸食物，草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙，导致急性肾小管间质损伤，尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说，更容易发生这种情况。菠菜的草酸含量丰富，摄入过多会影响钙的吸收，还可能形成结石。但不必因此远离菠菜。草酸易溶于水，焯水可以去除大部分草酸。建议将菠菜焯水30秒至1分钟，时间过长容易煮烂，时间太短则草酸去除得少。即使是做菠菜汤，也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮，否则草酸又会被喝进肚子里。另外，选择嫩一些的菠菜，草酸含量相对更低，同时可以搭配油菜、蘑菇、海带、茄子等食物，有助于草酸尽快排出，减少结石生成的几率。

除了菠菜，还有一些蔬菜也需要焯水后再食用。例如，豆角、四季豆中含有皂苷，这种成分会对胃肠道黏膜产生强烈刺激，引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。加热10分钟以上或更高温度炒熟炒透可裂解皂苷，消除有害物质毒性。香椿中的亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质，因此，香椿要吃新鲜的初芽，且采摘后立即食用。同样，亚硝酸盐易溶于水，焯烫一下可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前需摘掉花蕊，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，以降低毒性。木薯、白果和北杏含氰苷较多，氰苷能溶于水，加热也可被破坏。去种皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透，也是可以食用的。干木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟，这样可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人体吸收，并除去土腥味。此外，西兰花、菜花、腐竹、海带等较难清洗的蔬菜，也可以通过焯水来去除灰尘、农药残留和虫卵。

男子一盘菠菜下肚引发急性肾损伤！

(责任编辑：卢其龙 CN070)

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