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浙大研究：冷冻馒头超两天会产生黄曲霉素，查文献终于找到真相。

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2024-11-12 08:07:11  网易

冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素

最近，一则关于冷冻馒头超过两天就会滋生霉菌的消息引起了很多人的不安，因为北方许多人一次蒸一锅馒头，需要好多天才能吃完，这可怎么办呢？

这则消息出自浙江大学的研究成果。

11月11日，浙江大学经过研究发现，馒头在室温下存放超过一天，就会滋生霉菌，在冷冻环境中，霉菌生长速度虽然会减缓，但并不会完全停止，特别是反复冷冻解冻的过程，会加速馒头表面水分凝结，为霉菌生长创造条件。

实际上，我认为浙江大学这个研究结论有问题，或者说表达方式有问题。

我们先看看传统医学关于冷藏和冷冻的研究。

一般来说，冷藏食品是短时间存放食物的方法，冷冻食品是长期保存食品的一种方法。这是目前为止最常用，也最安全的食品保存的方法。

就比如馒头来说，如果一次蒸一锅，需要吃三两天，那么最好的办法就是用袋子装起来放进冷藏室保存，吃的时候用微波炉加热最好。

如果嫌蒸馒头麻烦，一次蒸两笼，而三天五天又吃不完，那么就需要把馒头放进冰箱冷冻室保存。

如果需要吃冷冻室的馒头，最好的办法是提前把馒头拿出来，放到冰箱冷藏室让它缓慢解冻，然后放到微波炉加热就可以吃了。

那么食物冷冻保存会让营养成分流失吗？

理论上确实会流失一些，但是并不是很多

一般来说，馒头放进冰箱冷冻保存，营养流失很少，含有蔬菜的饺子、包子在冷冻室保存，营养成分主要是维生素，流失稍微多一些，但是并不会影响健康。

在冷藏过程中需要注意，食物应该是新鲜的，如果食物已经不太新鲜甚至变质，那么即使放进冰箱也不能保证食物的安全性。

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