冷冻馒头超2天会长黄曲霉素？不实 大可不必担心恐慌
近日，话题#冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素#登上热搜，引起不少网友担忧。网上流传一则短视频声称“浙大研究发现：冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天会长黄曲霉素”，引发广泛关注。
那么，冷冻馒头冻两天真的会长黄曲霉素吗？多位专家对此进行了辟谣。中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授表示，黄曲霉素需要在湿度80~90%、温度25~30℃的条件下产生，但冰箱冷冻层的温度一般在-18~0℃，这种情况下产生黄曲霉素的可能性很低。如果蒸馒头用的面粉本身发霉或在放入冰箱前已放置很长时间并被其他食物污染，可能会在放入冰箱后产生黄曲霉素，但这并不是冰箱冷冻的问题。
深圳卫健委官微也公开辟谣，强调黄曲霉的适宜生长温度是12℃~42℃，在0℃以下不会产毒。事实上，类似的谣言一年前也曾在网上流传，当时的版本是“冷冻超3天就会产生黄曲霉毒素”。
黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的，常见于潮湿、温度相对较高的环境中。而冰箱冷冻室的温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH，因此无论是温度还是湿度都不适合黄曲霉生长。另外，在冷冻条件下，微生物生命活动会放缓甚至停止，基本上不会再继续产生毒素。只要馒头放入冰箱前未受到污染，并且冰箱内也是干净的，滋生黄曲霉的可能性不大。
黄曲霉毒素主要来自发霉的粮食谷物和坚果，如发霉的大米、玉米、花生等。平时储存这些食物时要注意防霉。食用发霉的食物时如果感觉很苦，应立即吐出来并漱口。已经发霉的花生、玉米应全部弃去，不可只去掉霉变部分，因为即使去除霉变颗粒，其他部分也可能已被污染，存在潜在致癌性。
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