商业秘密｜政府补贴、餐费低廉，社区老人食堂究竟能不能赚钱？(4)

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2024-10-20 20:42:37 第一财经

位于上海市徐汇区枫林街道的振兴社区食堂于2023年11月开业，一共2层，一楼主要提供早餐，二楼是午餐和晚餐。人均消费10元～40元，价格比周围同类门店便宜5%～10%。门店相关人士告诉第一财经记者，该食堂主要由街道管理，承包给第三方餐饮企业，目前整体略有亏损。上述人士认为主要原因是地段不佳。

业内人士透露，选址被动是不少社区食堂面临的问题，大多数社区食堂的地址由政府决定，第三方餐饮企业仅负责运营，虽然政府给到的补贴和采购费用较为稳定，可以一定程度上“保底”，但是地段不佳导致的人流量受限仍是一个不容小觑的导致亏损的原因。

上海市永和路616号彭浦镇长者社区食堂相关人士表示，因为有政府的支持，目前老人食堂不会亏损，可以维持收入支出平衡。至于政府具体的补贴金额，对方暂未透露。上述社区老人食堂相关人士认为，老人食堂的成本控制问题确实是一大工作难点。由于餐品定价较低，还包配送。在用人成本方面的控制主要体现在灵活用工，会安排一些钟点工，可以节约一定的成本。此外，在菜品的成本控制方面，会根据人群安排灵活烧菜，减少浪费。此外，在采购原材料时，为了拿到性价比高的菜品，不惜去路途较远的地点。

当然，也有因为多元化发展而获得盈利的项目。

“康乐汇”社区食堂2023年7月营业，老人食堂的投入在120万元左右，主要用于装修，平均每天营业额38000元，月营业额约120万。此外，用于引流的万有超市投入在250万元左右。

作为政府主导的民生项目，徐汇区康健街道为该项目减免了房租，除掉原材料、人工成本等开支，最后“康乐汇”老人食堂每月利润1万元左右。“是微利经营，但对社区老人食堂来说已经很不错了，因为没有算上老字号小吃，他们经营更加商业化。我们主要是把口碑做出来，菜市场背后有很多供应链，这方面的经营可以长期去做。”孟璐轶表示，所有的项目都是地段为王，这个项目做起来也是天时地利人和。附近有很多成熟的小区，但是餐饮比较少，开业前居民们就很期待，经常过来打听什么时候能开业，“所以我们要抓得住这种期待，就要做好服务。”

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