超市里的酸奶刺客正在悄悄打折(2)
随着冷链物流的普及，外卖、生鲜电商的崛起，国内酸奶销售额在2017年首次超过纯牛奶，展现出了巨大的市场潜力。
定位高端的国产网红酸奶，也在这段时间里及时抓住市场空白，完成了对消费者的教育。它们用“0添加”“0脂0糖”的卖点拉拢注重健康的人群，原本是销售劣势的21天保质期，也成了新鲜、优质的象征。
比如，用一篇爆文《三里屯从此多了一家价格很奇葩的乐纯酸奶公司》火出圈的乐纯，自我标榜“爱马仕”“拉菲”，试图说服消费者为更高价的酸奶买单。
标新立异的B面，也可以看作剑走偏锋。
要知道，和纯牛奶相比，酸奶的利润空间更大，在口味、配料、菌种各方面都能实现差异化打法，自然成了一个“钱途”可期的创业赛道，最适合新玩家入局。
但由于奶源地、工厂和经销渠道都牢牢地掌握在传统巨头的手里，新玩家的品牌和成本都不具备优势。
想跟传统巨头抢饭吃，就得打造新的消费者心智。
比如，比比谁的配料表更短、更“干净”，再比比谁家多了几毫克蛋白质，也好有理由把价格随着知名度抬上去，才有底气开拓销售渠道，占领便利店和超市的冰柜，和传统巨头正面硬刚。
里斯咨询的报告显示，2019年，中国酸奶的销量虽然有所下降，但销售额却在增长，拉动增长的引擎便是高端酸奶——每升价格高于23元的高端酸奶贡献了近七成的销售额，同比增长超过4%。
于是，到了2021年，普通消费者们也终于发现，超市里多出了许多和冰淇淋一样的“酸奶刺客”。小小的一杯酸奶，能卖到10元以上，甚至有些包装精美的瓶装酸奶要20元左右。
不过彼时，高价并没有对低温酸奶的生意产生明显的负面影响，因为消费者刚被打造好的心智还算奏效，很多人愿意为没有“科技与狠活”的健康饮料买单。有消费者甚至为此做了功课：“如果仔细对比过各种酸奶的配料表，会发现某高端品牌的热量确实要低很多。”
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