四个被优化的大厂人，卖起了包子

在杭州，四名阿里P7级别的员工在被优化之后，没有去找新工作，而是凑在一起开了家包子铺。虽然退休时间延迟到了65岁，但对于社会工作环境而言，35岁危机仍然存在。大厂工作的风光是靠内卷和高压获得的，卖包子也并不是什么比大厂低微的工作，如果靠着在大厂培养的新兴思维，一流的运营手段，照样可以把包子铺运营成热门“产品”，起码#四个被优化的大厂人，卖起了包子#这个话题就已经为这个包子铺带来了初步热度。人生并不是只有一个阶段，人价值的实现也不局限于环境，相信四名阿里P7级别的员工在新的领域也能取得新的成就。四个被优化的大厂人，卖起了包子！

四个被优化的大厂人，卖起了包子                               

在社交平台上，大厂离职人或吐槽前东家，或分享离职生活，这些都是常规操作。但在杭州，四名阿里P7级别的员工在被优化之后，没有去找新工作，而是凑在一起开了家包子铺。在阿里，P7通常意味着几十万的年薪、「精英光环」，以及一定的社会地位，而被离职，则往往意味着失去这一切，以及被推着被动去寻找新出路。

在离职后的所有可见出路中，跟同事组团去卖包子，显然是最不容易被想象的一种。但它真实发生了。从没做过餐饮的四个人——HR、交互设计师、产品经理、运营，她们按照自己的想象，不断给包子铺叠加功能，用互联网黑话叫做「给包子铺赋能」，最后将其变成了一个既是包子铺，又不像是包子铺的地方。

她们将这段经历叫做「中年叛逆」，像是经历了大厂风光、内卷和磨损之后的一次任性的尝试。就像店长大西所说：「人生如此有趣，为什么一定要做一个正经的事情？」

现在，这家「不正经」的包子铺仍在亏本。

文｜

易方兴

编辑｜

李天宇

图｜

（除特殊标注外）易方兴拍摄

「何以解忧，唯有包子」

这是一家另类的包子铺。

它由四名在降本增效中被优化的阿里P7级别员工经营，就藏身在杭州西湖区北部的一片偏僻、冷清的写字楼中。这里客流量不高，附近的公交车站甚至因此减少了车次。倘若步行到最近的地铁站，需要走上两公里。

它的任性之处在于，倘若在上午10点之前来到这儿，你是吃不到包子的——因为店长放弃做早餐。对于中国人来说，包子铺不做早餐，简直就跟烧烤店晚上不营业一样罕见。要知道，小笼包、小馄饨、拌面，对杭州本地人来说是地道的早餐三件套。而做这个决定，单纯是因为店长觉得——「要保证睡眠质量，不想凌晨起来包包子」。

这家「小清妈包子铺」的店长名叫大西，32岁。今年4月份，她刚刚从阿里被动离职。所谓被动离职，实际上就是被优化，只是这个说法比较体面。离职前不久，她升到了P7级别，但后来就遭遇了业务线裁撤——就像这个时期很多处在收缩阶段的大厂做的那样。最后，在「换部门」还是「拿大礼包走人」的选项中，她选择了后者，并且决定去开一家包子铺。除了她，包子铺的经营者还有三人，她们全都是阿里P7，且都在降本增效中被优化，有着不同的巧合，她们都对卖包子发生了兴趣。

开张以来，大西没事就会在包子铺待着，这里就相当于她离职后的办公室。7月27日这天，我约她在包子铺见面，准备聊聊卖包子的故事。但她上午有点事，我决定先去包子铺等她。

我对这家包子铺有过许多想象。在互联网大厂「黑话」里，阿里是最先讲「赋能」这个词的，意思是把某种特质赋予某个业务。很好奇，这几位前阿里人会怎么「赋能」这个包子铺。

这是一条松弛的街道，街上人少，餐厅也少。街对面有一家KFC，也没什么顾客。在包子铺颇为显眼的红底黑字招牌前，立着一把太阳伞，伞下有四张躺椅，一名身穿黑色制服的年轻女员工正在躺椅上休息。走进店内，音响里播放着周杰伦的《给我一首歌的时间》。两名年轻女员工一边听歌，一边在操作台旁工作——她们包得不快，据她们自己说，两人都刚学会包包子还不到两个月。

包子铺大约20平方米，店内跟招牌一样，装修是黑红色系，一侧有5张黑色圆桌，另一侧是红色的吧台。吧台上竟然挂着几十个空啤酒瓶，显示出了这里的另一种任性——除了包子，这里也卖别的——比如鸡尾酒、书籍、烧鸟（把鸡肉各个部位分别串起来用火烤）。都跟包子没有半毛钱关系。未来还可能卖更多无关的，像极了曾经到处拓展新业务的大厂们。

在吧台对面，最显眼的，是一整面墙上贴满的口号。和阿里巴巴办公区随处可见的奋进型slogan不同，这里的口号主打一个情绪价值，有着许多当下时代的痕迹，既有流行的「人生是旷野」，也有对于内卷的反抗「卷个锤子」，有「一身烟火，去去班味」的渴望，也有「何以解忧，唯有包子」的逃离。店员说，这些标语是由一位擅长毛笔字的顾客写的。某种意义上，这似乎也是这四名刚离职的阿里人的心声。

同样能提供情绪价值的还有植物。在包子铺内外，能看到三十多种植物，花盆摆开的时候，像是店铺外的一个小花园。现在的季节，荷花正在盛开。夏天闷热，赶上下雨，店员们还会把植物搬出去「解渴」。

店外小花园

图

源店长大西小红书

每一种植物也有其作用。杭州梅雨季刚过去不久，蚊子四处飞舞，薄荷可以用来驱蚊；迷迭香生长得旺盛，做烧鸟时能用上；室内十几盆天南星科植物则用来净化空气。等待的间隙，店里飞进来一只大甲虫，趴在一株植物上，一名女店员没有打死它，而是用纸小心地包起来，捧到门外放生了。

最后，就连这里的主营业务——包子，也与其他地方不太一样。在许多城市中，「杭州小笼包」可以算得上全国有名，不仅要求个头小，对馅料里的猪肉和葱花搭配也有讲究，蒸出来热气腾腾，咬一口猪肉鲜香多汁。但在这家店里，却找不到小笼包，也不卖小馄饨。7月27日，店里只提供三种大包子——足有拳头大小，分为鸡翅馅、肥肠馅、韭菜鸡蛋粉丝馅。荤的每个9块9，素的每个6块。由于都是当天现包，到了上午10点，才能蒸出来第一笼包子。

「给包子迭代」

等到10点，我成了这一天包子铺的第一个顾客，点了一份鸡翅包。

捧着还烫手的包子，这一口下去，咬开包子皮，里面用的并非剁碎的肉馅，一条条的鸡翅肉柳都能看得清楚。这些年去许多城市吃过包子。上海的蟹黄包、无锡的小笼包、开封的灌汤包、天津的狗不理……的确第一次吃到鸡翅馅儿的包子，它的价格虽然没有蟹黄包那么贵，但也并不便宜。

上午11点，店长大西穿着一身短款休闲礼服出现在店里，几个月前，她还穿着T恤、戴着工牌在格子间工作。但从她的话语体系里，立刻能感受到互联网公司的影子。

她说，这种包子的出现，一切都是因为「用户需求」。这是她的高频词。最开始，作为一种创新包子，馅里用的是相对便宜的鸡翅根的肉。但做出来之后，顾客反馈「肉比较柴」，后来就用了更嫩的鸡翅中的肉，每天鸡翅卤好煮熟之后，还需要人来专门撕鸡翅中。

她们用互联网产品的研发思维去「给包子迭代」，基本上「用户需要什么就改什么」。早期的鸡翅包子里不仅有皮，还有脆骨。后来又有顾客反馈，觉得带鸡皮的包子吃起来有些腻，脆骨的口感也不好，于是又去掉了皮和脆骨。这就造成了成本的上升——一个包子里，至少要包进去三个鸡翅中，用的油也是更贵的花生油。

这也导致店里包子的价格偏贵，9.9元一个的鸡翅包，有顾客也因为这个价格吐槽，「是我吃过最贵的包子」，但也有不少人反馈「用料实在」。大西说，「我们对出品要求很高，一个包子不低于130克，馅料不低于80克。」——对每一个包子出品指标的要求，也很像互联网大厂某些项目指标的细化要求。

在倒醋的时候，我在调料盘里发现了一个金色的化妆镜和口红。第一反应以为是谁遗落在店里的，后来发现每个桌子上都有一套。

每个桌上都提供化妆镜与口红。