中国农大上新大豆冰淇淋高蛋白低脂新选择

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2024-07-12 21:20:16 手机光明网

中国农业大学推出的一款大豆冰淇淋近日成为了热门话题，这款产品以无添加剂、高蛋白、低脂肪的特点吸引了大量关注。与传统冰淇淋相比，它的脂肪含量显著降低，更注重健康饮食的需求。这款创新冰淇淋的背后，是中国农业大学食品学院郭顺堂教授团队的科研成果。

郭教授团队精选来自黑龙江绥化的优质大豆作为原料，该地区被誉为“北国大粮仓”，以其寒地黑土环境培育出的大豆享有“金豆”美名。通过将大豆制成豆粉，团队不仅保留了大豆的营养价值，还提高了其储藏便利性。

在植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室的支持下，郭教授团队致力于用植物性成分替代动物性成分，不仅在冰淇淋中实现了口感与结构的革新，还构建了一个以植物基产品为核心的产业生态链，推动了理论向实际产品的高效转化。

面对豆腥味这一技术障碍，团队通过深入研究，发明了微压煮浆技术和自动化设备，成功去除了豆奶中的异味，保留了纯正的豆香，使得大豆冰淇淋的口感更加细腻、纯正。

郭教授希望通过这款产品，让学生们体验到来自顶级产区的食品品质，增强对优质农产品的认识和对农业的热爱。此外，郭教授与企业在绥化设立工作站，共同研发大豆食品加工新技术，致力于将黑龙江的优质大豆资源转化为完整的产业链条，不断解决产品开发中的难题，如口味改良和风味提升，同时也在拓展更多大豆制品，如大豆酸奶和大豆奶酪，甚至是豆奶咖啡等衍生品。

目前，大豆冰淇淋在学校食堂供应黄豆和黑豆口味，由于极受欢迎，有时需排队等候超过一个小时。未来，产品线还将进一步丰富，计划推出可可、抹茶等新口味，满足不同消费者的需求。

网络上，这款冰淇淋也引发了热烈讨论，有网友幽默表示：“不推荐尝试，因为我自己都吃不到。”显然，这小小的冰淇淋不仅仅是夏日的清凉享受，更是科研与创新结合的美味成果。

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(责任编辑：张蕾)

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