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香椿过量食用或会引发中毒 安全食用需焯水处理

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2024-05-22 16:49:39  网易

香椿过量食用或会引发中毒

香椿作为时令美食,备受众多食客喜爱。然而,近年来有关食用香椿导致中毒的新闻时有耳闻。例如,2019年一位重庆老人因食用香椿炒蛋出现严重食物中毒症状,险些危及生命。类似事件在2017年也有报道,江苏徐州和河南鹤壁均有居民在食用香椿炒蛋后中毒就医。

香椿过量食用或会引发中毒

关于中毒原因,部分报道指出是由于香椿中含有的亚硝酸盐。香椿嫩芽在生长过程中可能积累土壤中的硝酸盐,转化为亚硝酸盐,而人体摄入过量亚硝酸盐可引发中毒甚至死亡。但这一说法存在争议,因为按照中毒的最低剂量计算,一个成年人需一次性食用极大量的香椿才可能达到中毒水平,这在现实中极为罕见。

香椿过量食用或会引发中毒 安全食用需焯水处理

实际上,正常食用香椿通常是安全的。为保险起见,烹饪香椿前采取简单的预防措施即可,最有效的方法是用热水焯烫。这不仅能大大减少亚硝酸盐含量,还能适用于其他一些蔬菜,如木耳、菠菜、苋菜等,它们在未经处理时也可能含有对人体不利的成分。香椿过量食用或会引发中毒!

香椿过量食用或会引发中毒 安全食用需焯水处理

此外,正确处理诸如四季豆、芥菜等蔬菜也很重要,确保彻底加热以消除潜在的毒性物质。西兰花焯水还能帮助去除农药残留,而鲜黄花菜则需特别注意,因其含有秋水仙碱,必须通过焯烫或长时间泡煮降低毒性。

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