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香椿含亚硝酸盐会让人中毒吗?科学食用无虞

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2024-04-14 09:13:17  光明网

香椿食用安全须知:

香椿含亚硝酸盐会让人中毒吗

香椿内含一定量的硝酸盐与亚硝酸盐,作为植物代谢氮元素的核心成分,其存在是植物生长的必然现象。其中,硝酸还原酶这一物质可将硝酸盐转化成亚硝酸盐,而此酶在叶片中尤为活跃,故香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎部,且老芽相较于嫩芽,亚硝酸盐含量更高。

此外,腌制过程中,硝酸还原酶持续作用,促使硝酸盐转化为亚硝酸。香椿中亚硝酸盐含量范围颇广,每公斤自数毫克至160毫克不等。若要使一名成年人达到中毒剂量,通常需摄入约300~500毫克亚硝酸盐,换言之,即至少需食用2公斤香椿。由此可见,只要遵循科学合理的食用方法,香椿导致中毒的风险实则较低。

为有效提升香椿食用安全性,建议采取沸水焯烫的方式。短暂焯烫可去除香椿中2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。无论是制作凉拌菜、热炒菜肴,抑或是炸制香椿鱼,都应在烹饪前先行焯烫处理,此举能显著提高香椿食用的安全系数。

(责任编辑:张蕾)
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