香椿含亚硝酸盐会让人中毒吗？科学食用无虞
香椿食用安全须知：
香椿内含一定量的硝酸盐与亚硝酸盐，作为植物代谢氮元素的核心成分，其存在是植物生长的必然现象。其中，硝酸还原酶这一物质可将硝酸盐转化成亚硝酸盐，而此酶在叶片中尤为活跃，故香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎部，且老芽相较于嫩芽，亚硝酸盐含量更高。
此外，腌制过程中，硝酸还原酶持续作用，促使硝酸盐转化为亚硝酸。香椿中亚硝酸盐含量范围颇广，每公斤自数毫克至160毫克不等。若要使一名成年人达到中毒剂量，通常需摄入约300~500毫克亚硝酸盐，换言之，即至少需食用2公斤香椿。由此可见，只要遵循科学合理的食用方法，香椿导致中毒的风险实则较低。
为有效提升香椿食用安全性，建议采取沸水焯烫的方式。短暂焯烫可去除香椿中2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。无论是制作凉拌菜、热炒菜肴，抑或是炸制香椿鱼，都应在烹饪前先行焯烫处理，此举能显著提高香椿食用的安全系数。
(责任编辑：张蕾)
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