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谷雨吃春吃什么 香椿——餐桌上的“树上蔬菜”

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2024-04-19 20:02:43  rilitu.com/jieri_12933/

谷雨时节,“吃春”特指品尝香椿。香椿,别名香椿头、香椿芽,为香椿树春季新生的嫩芽,被誉为“树上蔬菜”。早春时分,香椿树萌发出鲜红的嫩叶——香椿芽,此为时令珍品,民间谓之香椿头。民谚云:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”,意指谷雨节气前采摘的香椿最为鲜嫩。农历三月初三,正值香椿芽大量上市,其红叶油梗,色味俱佳,引人垂涎。

香椿叶厚芽嫩,绿叶镶红边,形似玛瑙翡翠。早春香椿头无丝,香气浓郁,营养价值远超一般蔬菜,常用于制作宴席佳肴。香椿按木质色泽主要分为白椿、粉椿与红椿,其嫩芽分别呈白、粉、红色。其中,红椿芽口感最佳,脆香甘甜,粉椿次之,白椿则稍显绵涩。

中国是全球唯一以香椿嫩芽叶入菜的国家,其食用历史可追溯至汉代,曾作为贡品供皇室享用。谷雨前后,香椿口感醇香,营养价值高,故有“雨前香椿嫩如丝”之美誉,食之谓之“吃春”。香椿常见品种有紫椿芽、绿椿芽,尤以紫椿芽品质最优。香椿全株均可入药,具有健胃理气、止泻润肤等多种功效。

香椿营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁含量在蔬菜中位居前列。此外,富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养素。研究显示,香椿有助于预防慢性疾病,富含抑制多种病菌成分,具有抗肿瘤、降血脂、降血糖作用,及丰富的多酚类抗氧化物质。

香椿含有维生素E和性激素,兼具抗衰老与滋阴补阳功效,对治疗不孕不育有一定效果,故有“助孕素”之称。其维生素C含量仅次于辣椒,能增强免疫力,滋润肌肤,具抗氧化、抗癌作用。胡萝卜素则能滋养肌肤,保护视力。香椿还富含镁,可防治心血管疾病;其独特香味能增进食欲,特别适合湿气过重或气温变化导致食欲不振者。香椿含钙,有益骨骼发育,缓解烦躁情绪;含铁,有助于预防缺铁性贫血。香椿所含楝素能通过挥发性气味使蛔虫无法附着于肠壁,从而排出体外。

然而,香椿中亦含有大量亚硝酸盐,摄入过量可能引发身体不适,严重时导致食物中毒乃至威胁生命。因此,食用香椿需注意以下两点:

1. 烹饪前务必焯水:许多食材在烹饪前需焯水处理,香椿芽也不例外。经沸水烫煮后,亚硝酸盐含量显著下降,后续烹饪更利于健康。

2. 仅食用香椿嫩芽:香椿不同生长阶段,亚硝酸盐含量各异。嫩芽期含量较低,适宜食用。剩余香椿应冷藏保存,否则易导致亚硝酸盐大量析出,摄入后可能引发亚硝酸盐中毒。

(责任编辑:张蕾)
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