卖“洋包子”年入6亿，水土不服的生意它凭啥逃过一劫？(2)
美团2019年报告数据显示，全国烘焙门店平均存活时长为32个月，57.7%的烘焙店会在两年内倒闭。
进军烘焙行业就算了，做的还是最不性感的生意。
同行在绞尽脑汁在做花式点心，爸爸糖做的是卖相普通、口味单一的吐司。
同行做吐司的模式，要么是“中央工厂+成品”，要么是“中央工厂+半成品”，效率高、成本低、保质期长，更符合大多数中国人的消费水平。
相比之下，爸爸糖是“前店后厂”，效率被吊打。
结果不仅是生产慢，成本还很高。
比如人力成本。一家爸爸糖门店，至少需要6名资深的烘焙师，才能满足供应需求，加上服务人员，
一家店的人力至少是10个人。
集齐了各种作死因素，它是怎么活下来的呢？
爸爸糖用两招在女生心里立起了人设，甚至后来开遍全国，也多亏了这两招。
第一，立高端人设，把吐司的制作过程全透明化了。
从烘焙食品分类中看，产品可分长保、中保、短保。大部分吐司，都是长保和中保产品。
但爸爸糖打的是“短保+新鲜”的组合。
为了可感知，门店明厨亮灶，让人可以看见吐司的全部制作工序：打面、擀油、开酥、烘烤。同时对外宣传，每条吐司需要烘焙师手工敲打300次，折叠60次……
店里还设置了吐司出炉时间倒计时，暗示新鲜。
包装也印上各种零添加、新鲜的承诺。
所有这些，都是要让人相信这是个健康吐司，贵得有道理。
更重要的是，爸爸糖在中国给吐司立下了早餐人设。
此前吐司难登大雅之堂，很多中国人吃它只是为了应急，毕竟口味、营养太一般了。
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