据上述工作人员透露,餐饮行业竞争激烈,以“趁烧”天河城店为例,其每个月的营业额只有30多万元,但租金就达到20万元,此外,还有水电、人工等成本,每个月基本上处于亏损的状态。其认为,门店经营情况与很多因素挂钩,比如门店的装修氛围、烤肉的品味、团队的服务、性价比等等。
针对“趁烧”(天河城店)是否要关闭一事,呷哺集团相关负责人则表示,“‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。”但是,商场方则称,“趁烧”(天河城店)确实将撤场。
天河城招商部相关负责人确认,天河城的品牌将焕新调整。
除了“趁烧”(天河城店)外,就在今年春节前,“趁烧”广州领展购物广场店和“趁烧”深圳益田假日店均正式停业,“趁烧”位于上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在今年1月及2月前后关闭。此外,“趁烧”杭州湖滨银泰店也在今年1月前后关闭。
客单价定位250元左右
创始人曾称3年要开上百家店
据新京报,2022年9月24日,继“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌之后,呷哺集团又推出新品牌——趁烧,意在布局烧烤赛道。据呷哺集团创始人贺光启当时介绍,新品牌“趁烧”首创“烧肉+酒茶+欢乐”多元化全新“餐饮+”模型,首批20余家门店将落户北上广深等一线城市,未来3年门店数将突破百家。
当天,趁烧全国首家门店落户上海日月光中心。该品牌由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队,潜心打磨8年。品牌发布会现场,贺光启详细介绍了趁烧的商业模型:“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态,让消费者60%至70%享受的是美食,30%至40%享受的是欢乐,客单价定位250元左右。
“趁烧的确是现在呷哺集团客单价最高的品牌。”贺光启彼时说,“目前,我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型,呈现出高端和多元化的消费趋势。根据我们之前的市场调查,200元至300元的高端烧肉赛道,暂未出现大型的头部品牌,这条赛道是一片蓝海。我们计划将趁烧打造成高端烧肉赛道的头部品牌。”
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