焯水不是简单煮一下！ 这3类蔬菜一定要焯水(4)
水最好能淹没食材，这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。
3.不同食材的焯水时间不同
对于
叶菜类大多只需要焯水1分钟即可
，另外建议先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。
像竹笋、茭白这样的蔬菜，可多煮一会
。这是因为焯水1分钟的情况下，竹笋、茭白总草酸去除率分别为60%、10.7%，而煮3分钟二者的总草酸去除率分别为63.9%、31.7%。同时它们本身怕热的维生素含量也很少，竹笋、茭白的维生素C含量都仅为5mg/100g，维生素B族都不超过0.1mg/100g，不用担心这类营养的损失。
西兰花、菜花、木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。
肉类下锅后等水重新沸腾，再煮1～2分钟
，直到没有大量的血沫煮出来时即可。
4.蔬菜如果想要保持色泽，可以在焯水时滴几滴食用油
5.不要重复利用焯完菜的水
草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高。
如果你不知道要吃的蔬菜是否需要焯水，那干脆就做水煮菜吧。蔬菜出锅之后沥干水分，加点蒸鱼豉油或生抽，淋上香油或亚麻籽油，就是美味的一道菜啦！水煮属于低温烹调，相比于炒、煎、炸能保留更多营养，也避免了有害物质的产生，还挺推荐的嘞！
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