发芽的蔬菜到底还能不能吃？
无论春夏秋冬，发芽总和食物有关。放久了的红薯，会发芽；买回来没几天的生姜、洋葱、大蒜，会冒出新芽，让人无奈。有人选择佛系一律都吃，有人则宁愿错杀也不放过。那么，发芽的食物到底能不能吃呢？让我们一起来探索一番。
土豆：
土豆是“发芽食物有毒榜”上的常客。龙葵素是其“杀手”，正常土豆中的龙葵素含量低，不会对人体造成威胁。但一旦发芽，龙葵素大量增加，成为“有毒”杀手，即使加热也无法去除。发绿的土豆也要小心，因为这是龙葵素增加的信号之一。如果无法确定土豆发芽、发绿的程度，建议直接扔掉，不可惜。
洋葱、生姜、大蒜：
这些常备调味品一旦发芽，一般不会产生毒素，但营养会减少，口感也会变差。洋葱和大蒜发芽后，可以尝试将它们养成葱苗和蒜苗。存储时，可以用保鲜膜包裹姜，将大蒜放在网袋中挂在通风处。
红薯、芋头、山药：
这些薯类发芽过程并不会产生有害成分，但营养和口感会变差。需要仔细检查发芽的红薯，因为可能会发生霉变，产生毒素。
白菜、小油菜、萝卜、胡萝卜：
这些蔬菜发芽不会产生有毒物质，但口感和营养会稍微下降。如果不想吃，可以尝试将它们种成小绿植。
花生：
花生发芽后，虽然营养价值增加，但不建议食用自家发芽的花生，因为可能感染黄曲霉毒素。建议到超市或菜市场购买。
黄豆、绿豆、豌豆：
这些豆类发芽后营养价值更高，但自制时需注意食材安全，避免霉变。
综上所述，发芽食物的可食用性因食材种类和处理方式而异。在食用前，务必仔细检查，并确保食材安全。希望大家能享受美味、健康、安全的食物！
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