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发芽的蔬菜到底还能不能吃?

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2024-05-13 16:55:14  


无论春夏秋冬,发芽总和食物有关。放久了的红薯,会发芽;买回来没几天的生姜、洋葱、大蒜,会冒出新芽,让人无奈。有人选择佛系一律都吃,有人则宁愿错杀也不放过。那么,发芽的食物到底能不能吃呢?让我们一起来探索一番。

土豆:

土豆是“发芽食物有毒榜”上的常客。龙葵素是其“杀手”,正常土豆中的龙葵素含量低,不会对人体造成威胁。但一旦发芽,龙葵素大量增加,成为“有毒”杀手,即使加热也无法去除。发绿的土豆也要小心,因为这是龙葵素增加的信号之一。如果无法确定土豆发芽、发绿的程度,建议直接扔掉,不可惜。

洋葱、生姜、大蒜:

这些常备调味品一旦发芽,一般不会产生毒素,但营养会减少,口感也会变差。洋葱和大蒜发芽后,可以尝试将它们养成葱苗和蒜苗。存储时,可以用保鲜膜包裹姜,将大蒜放在网袋中挂在通风处。

红薯、芋头、山药:

这些薯类发芽过程并不会产生有害成分,但营养和口感会变差。需要仔细检查发芽的红薯,因为可能会发生霉变,产生毒素。

白菜、小油菜、萝卜、胡萝卜:

这些蔬菜发芽不会产生有毒物质,但口感和营养会稍微下降。如果不想吃,可以尝试将它们种成小绿植。

花生:

花生发芽后,虽然营养价值增加,但不建议食用自家发芽的花生,因为可能感染黄曲霉毒素。建议到超市或菜市场购买。

黄豆、绿豆、豌豆:

这些豆类发芽后营养价值更高,但自制时需注意食材安全,避免霉变。

综上所述,发芽食物的可食用性因食材种类和处理方式而异。在食用前,务必仔细检查,并确保食材安全。希望大家能享受美味、健康、安全的食物!

(责任编辑:乔娇 TT0002)
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