焯水不是简单煮一下！ 这3类蔬菜一定要焯水(3)
所以，香椿别再生吃蘸酱，即便是炒鸡蛋，也得先焯水。
4.可能被寄生虫污染的蔬菜
水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃的
荸荠、莲藕、菱角
，可别直接用它们做凉拌菜呀，很可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡。
焯水之后再凉拌，能保证食用安全性。
5.不好清洗的蔬菜
有些蔬菜表面不平整，坑坑洼洼比较多，很容易藏污纳垢，也更容易存在农药残留问题。比如
西兰花、菜花、木耳
都不太好清洗，缝隙中还可能有泥土和虫卵。
不过，西兰花在蔬菜中还算是维生素C比较丰富的，焯水时间别太久，避免维生素C损失殆尽，一般
焯水1～2分钟即可
。
6.
有血污或特殊气味的食物
排骨、羊肉、猪大肠等动物性食物，可能会携带血污或异味，焯水能减轻它们的影响，提高菜肴的品质。焯水的同时可以加入料酒、香叶、八角等香辛料去腥增香。
焯水前必须要知道的事儿
焯水看似简单，似乎就是“开水+食材”的事儿，但实际操作起来还有很多注意事项。
1.肉类冷水下锅，海鲜、蔬菜热水下锅
肉类食物需要冷水下锅，有助于撇去血沫。如果沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，最外层直接熟了，导致里面的血水出不来，达不到去血污的目的，口感也不好。
蔬菜则需要等水开再下锅。虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，但
冷焯会导致蔬菜的物理结构受到尽可能的破坏，营养物质流失较多。
鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，既能去腥，也能保持鲜嫩的口感。
2.水量要足够
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