只有它，才能让四川人心甘情愿点鸳鸯锅！(3)
一口豌豆尖，吃的不仅是那份嫩气，更是一份乡愁的寄托。
我的大学时光是在北方度过的，一次在一家连锁川菜馆点了担担面，上来后发现里面居然配了豌豆尖，激动得顾不上其它，赶紧直接拌匀往嘴里送，虽然只有3、4根，根本不够吃，但能尝到地道家乡味，已是不易。
北方虽然也能买到豌豆尖，
但相比四川当地的品相和新鲜度都打折，价格也更贵
。之后再次光顾，准备点份清炒豌豆尖，直接被48元/份的价格劝退，只能看着菜单图片解解馋。
北方一盘炒豌豆尖不便宜|图片来自豆果美食@食客祥妈
四川人爱豌豆尖这么深，除了好吃，还主要得益于一个饮食习惯：爱吃绿叶菜，每顿饭都要有绿叶菜。
所谓绿叶菜，一般是指像红苕尖、莴笋尖、藤藤菜、菠菜……这种根茎少叶片多的绿颜色叶菜。自己在家做饭，都会根据季节搭配一份时令绿叶菜食用，下馆子点完一堆荤菜，也会安排一个绿叶菜打底。
每顿饭都喜欢有一份绿叶菜 | flickr ily0621
02
被“吃干抹净”的豌豆
/从茎叶到果实，全都能吃！/
在四川人心目中，豌豆全身都是宝，从茎叶到果实，被好吃嘴们“扒”得一干二净：豌豆尖鲜嫩可口，豌豆烧菜口感扎实，连干豌豆也有很大的发挥空间。
干豌豆泡发后熬煮，最后出品的豆沙是
耙豌豆
，食材简单，滋味却不寻常。招牌川式面条——
豌杂面
就离不开耙豌豆的调味，一勺杂酱一勺耙豌豆，配上调味料拌匀。
豌豆沙细细地裹在每一根面条上
，入口绵密，增强香醇口感，为整碗面画龙点睛。
豌杂面|flickr枫azure
虽然豌豆尖的美味只有冬天才能品尝，但耙豌豆却可以一年四季都陪伴在四川人的身旁，用另一种形式，调和着滋味，挑逗着味觉。
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