只有它，才能让四川人心甘情愿点鸳鸯锅！
大棚技术早已让很多蔬菜和水果，不再受温度和季节的限制供应。但
豌豆尖依然只会在冬季短暂现身
，即便它娇滴滴、傲气、脆弱、昂贵，作气冲天，四川人依然无法放弃对它的追随和迷恋。
豌豆尖|图片来自图虫创意
“豌豆尖之神，会保佑每一个四川孩子的冬天”。
四川人冬天有多爱吃豌豆尖呢？
光成都一个农产品批发市场，豌豆尖的日均销量就达到了20吨
。
请问是这么吃的吗？！|图片来自小红书@芋圆很yuan
01
豌豆尖是啥？
/入口脆嫩化渣，冬季煮汤百搭/
很多人经常把豌豆苗和豌豆尖混为一谈，分不清楚。但其实
豌豆尖不是豌豆苗
，虽然两者都属于豌豆的茎叶，但它们采摘的时间不同，样子也不一样。
豌豆苗更像是“豆芽”，将豌豆泡发后给水/土营养，就能长出翠绿的豌豆苗，它是豌豆最幼嫩的茎叶。
泡发豌豆苗|图片来自豆果美食@麦子老妈
豌豆苗不是豌豆尖哈|图片来自豆果美食@尝尝好味道
而豌豆尖，则是茎叶茁壮成长后顶尖尖上发出的嫩叶子和茎，所以叫豌豆尖，
掐掉后还会继续生长
。豌豆耐寒，四川地区一般在秋天下种，冬春收获，茎叶长得稍有规模，就是掐豌豆尖最好的时间。挑豌豆顶上刚发出的嫩叶子带茎掐下，整整齐齐的码好，就可以上市售卖。
长在土里的豌豆尖 | flickr Binny Ji
掐下来的豌豆尖 | flickr Chang Ju Wu
豌豆尖是时令性蔬菜，但每年上市时，
总比其他时令性蔬菜更让人紧张
，想要吃上一口，必须与时间争分夺秒。
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