只有它，才能让四川人心甘情愿点鸳鸯锅！(4)
耙豌豆入汤，就是用另一种方式，展开了豌豆的更多可能性。四川人爱吃肥肠，一般都会用辛辣的调料来烹饪，才能更好地压制住腥味。但四川也有不辣的肥肠做法——
豆汤肥肠
。
豆汤肥肠|作者拍摄
肥肠想要好吃，一定要处理干净，特别是白味的肥肠做法，一旦处理得不好，下水的腥臭味会非常明显。豆汤肥肠在烹煮时加入葱姜花椒去味，肉质松软后，再捞起切快炒制，加水加耙豌豆慢炖。经过长时间的高温炖煮，两者相辅相成，
肥肠在耙豌豆的驯服下，变得乖顺软糯，肥润可口，耙豌豆有肥肠汤打底，吃起咸香但不油腻
。
豆汤和肥肠相辅相成|作者拍摄
耙豌豆入汤是豆汤，再加入米饭，就是成都有名的
豆汤饭。
如果家里本身有吃剩的豆汤，加点米饭进去就行。当然，如果能烫上一把豌豆尖会更美味，有汤有主食，冬天一碗下肚，浑身都暖乎乎的。从头开始制作也不难，猪油炒香耙豌豆，加高汤和想吃的肉下去煮，熬到浓郁后盛出加米饭，再撒上几颗翠绿的葱花，香气扑鼻。
豆汤饭 | flickr Haonan Xu
成都豆汤饭的种类繁多，
鸡丝豆汤饭、肥肠豆汤饭、蹄花豆汤饭、剔骨肉豆汤饭、海味豆汤饭
……口味各有千秋，但最重要的角色，当然还是耙豌豆，沙沙的食感充当起中间角色，让汤和饭需要紧密融合在一起。耙豌豆让汤头变得浓郁，米饭则充分吸收汤汁，在寒冷的冬日街头来上热腾腾的一碗，配上经典凉拌肉和一小碟泡菜，让人口舌生津。
冬日苦寒，还好有豌豆尖和豆汤饭这样简单的美味，一口汤饭一口菜，能抵冷风，也能抚慰身心。
豆汤豌豆尖|图片来自图虫创意
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