海底捞首次开进洗浴中心，餐饮没了边界感？(4)
那经济环境的变化，是不是真的会让很多人的生意无法起势了？当然不是。
日本当时处在这个经济形态之中的时候，也诞生了很多大品牌，比如1980年的无印良品，1984年的优衣库、2011年出现的茑屋书店等等。
而这些大品牌最大的特点是什么？品质面料，简约设计，去除多余，回归本质，食足则世界平安。
同样的逻辑看火锅，未来，行业竞争会越来越激烈，重装修、大店、SKU多的店面模型，要么转型迭代，要么被替代。
火锅餐见认为，在未来的火锅模型中，除了连锁小店会快速兴起：100平的店面，两三个服务员（夫妻老婆店），SKU不多，但很有品质（极致新鲜），服务更无须冗杂，半自助模式，顾客自拿自取。
海底捞也是如此，不难发现，它探索的新模式都是越来越小、越来越灵活、越来越有针对性。
这种模式，品类更聚焦、定位更精准、成本更低，而且顾客需求能非常快捷、直接地满足。
只是对于数以万计的餐饮营业者而言，不是要对海底捞的动作生搬硬套，毕竟体制、理念、规模不同，而是要学习它的生存战略，和向下探索的勇气。
本文转载自火锅餐见；作者：星野
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