海底捞首次开进洗浴中心，餐饮没了边界感？(3)
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如果你觉得这只是“老实的海底捞”变成“机灵鬼海底捞”，那只是看到了冰山一角，冰山下巨大的真相是，海底捞碾压级的收割布局。
江南春在新定位时代发布会上说，“在经济低迷的时候，人们在消费上会更为谨慎，钱花在更稳妥、更具确定性、信赖感更强的品牌上”。
因此，头部品牌要敢于出手，抓住拉开差距、扩大份额的好时机。寻找竞争更小的环境，发挥更强的竞争优势。
细数下海底捞开拓的消费新场景，诸如校园、夜市、洗浴中心等，都是客流量较大的地方，在这些地方，餐饮消费视为刚需。
“与其守在商场等顾客，不如主动出击抢顾客”。
火锅人的“场景焦虑”，实质是流量焦虑
海底捞“整活”整得越频繁，其实背后反映的是环境越艰难。
餐见数据研究院发现，截止到2023年12月11日，餐饮业累计注销吊销123.95万家；火锅相关企业累计注销吊销3.37万家。
这两年火锅赛道依然是不少人为之奔赴的山海，而一波波的创业者涌入与一波波的倒闭潮形成鲜明对比，行业的高淘汰率也在显现。
焦虑的餐饮人，卷完产品卷服务，卷完服务再卷场景，既停不下来，也不敢忤逆潮流。
◎海底捞校园火锅
先更正一个概念，这里所说的场景，不仅指装修风格，也包括新的消费场景、获客场景，他们都在“一茬一茬”快速轮换。比如这两年，开进菜市场、开进寺庙的火锅店已屡见不鲜，前几天，火锅餐见观察到苏州有家咖啡馆，也做起了火锅的生意，倒也稀罕。
这背后，是眼见的流量焦虑，以及顾客忠诚度的极度缺失。目前，这波消费群体的核心特点是，认知高了、钱却少了、还缺少欲望。
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