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全球最大食品公司雀巢,正在深度思考植物基(3)

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2023-12-04 11:34:41  小食代

因此,为吸引消费者来买单,从而做大品类市场规模,雀巢其中一个想法就是要走一条折中的路子——混合蛋白,即将动物蛋白和植物蛋白结合起来。

Palzer认为,这种做法的好处在于能提供实惠且有营养的产品,而且口味与动物蛋白产品相比也“几乎不打折扣”。此前,雀巢就在美国试推过一款混合蛋白饮品,内含植物蛋白和来自精准发酵技术的动物乳蛋白。

“这款产品的奶香也许还有点欠缺,但比市场上任何植物奶都更接近牛奶。这充分证明,混合蛋白有助于缩小乳品替代品在口味上的差距。”Palzer称。

口味等方面的优势,也令混合蛋白被雀巢视为推动产品组合转型、实现可持续发展目标的好点子。此前,该公司发布了到2050年实现净零碳排放的目标,其中一项关键举措是推动更多产品向植物基转变。

雀巢首席技术官Stefan Palzer

“在许多市场,纯素产品的规模并不大。对改善大品牌食品的可持续性来说,混合蛋白产品成了好方法。”Palzer指出,如果一开始就“急转弯”式地改卖纯素产品,这可能导致大批消费者流失。但如果提供混合蛋白产品,雀巢能在推动可持续发展时与消费者同行。对消费者而言,混合蛋白产品也是一种低风险选择,因为其能享受到与动物蛋白产品相似、但对环境更友好的产品。

”我们的最终目标是生产不模仿动物蛋白的产品,但现阶段,我们需要陪伴消费者走过这段(适应的)旅程,最终让他们增加植物蛋白消费,减少动物蛋白消费。”Palzer说。

事实上,借混合蛋白来拓展市场的做法也已被其他食品企业采纳。以达能为例,该公司今年在中国就推出了一款“优白动植蛋白乳饮”,蛋白来源为牛奶、大豆、燕麦。此外,达能也曾在荷兰推出混合蛋白婴儿奶粉,据称是在满足婴幼儿特定营养需求时,也满足父母的素食和弹性素食喂养需求。“现在的世界在走向弹性素食主义,而非纯素食。”达能CEO盛睿安曾说。

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