全球最大食品公司雀巢，正在深度思考植物基(2)
今年3月，小食代曾经介绍过，雀巢中国已成立全新的植物基食品团队。太太乐、豪吉、美极、植物肉品牌嘉植肴均为雀巢的烹调食品。
值得注意的是，美国“植物肉”同行别样肉客（Beyond Meat）总裁兼首席执行官Ethan Brown日前曾表示，正在评估是否打算减少与某些表现不佳的地区、市场和渠道相关的活动，包括评估和可能重组在华业务。他随后补充说，这意味着要去看公司未来两年或三年在中国的战略是什么，以及业务需要做多大或做多小。
由于上述旗舰店调整的原因尚未得到雀巢官方的说法，因而暂未清楚雀巢对嘉植肴业务是否有类似别样肉客的想法。但可以肯定的是，从全球层面看，雀巢其实并没有放弃“植物肉”，不过它正在酝酿一些“新招数”。
思考
小食代注意到，近日，在伯恩斯坦举办的相关主题论坛上，雀巢首席技术官Stefan Palzer表示，替代蛋白是该公司的四大重点创新领域之一，未来希望在市场占据领先地位，“如果我们深入研究替代蛋白，特别是植物蛋白，我们需要问自己，如何才能说服消费者购买这些产品？”
“最初，该行业可能认为，如果你有一个非常可持续的产品，且口味和营养都还不错，那它就会畅销。但很显然，消费者追求的是全面价值主张，需要（我们）以有竞争力的价格提供优质产品。”Palzer认为，“只讲可持续性的故事是不够的。”
在雀巢看来，以植物蛋白为代表的替代蛋白应遵循和许多食品一样的发展思路，即在食品安全与质量、口味和香气、营养、价格可负担、可持续性这些基本功上都要做好。其中，价格又变成了消费者特别敏感的因素。
“（这场游戏）不仅是关乎我们和同行的竞争，如开发和销售植物蛋白产品的企业，也与经济承受能力有关。不要忘记，尤其是在经济不景气的当下，经济承受能力的问题越来越显著。许多消费者买不起这些（高价）产品了。”Palzer说。
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