在北方大白菜的花语是凛冬将至 北方人的冬季必备(2)
在以前，白菜这样囤
通常，每年11月中旬～次年4月下旬为白菜窖贮期。新鲜的大白菜水分含量高，储存不当容易变质。所以为了冬季也能吃上大白菜，在北方冬季即将来临时，人们会将大白菜放在阴凉处晾置一周左右，使大白菜降温和蒸发水分，把外边两层老帮晒绵软，用手攥时没有“咔吱咔吱”的声音为合适。
然后摘去黄帮烂叶，抖掉根部泥土，尽量多保留白菜外叶。外叶自然风干后会形成保护膜，能保证白菜里层的水分不流失，降低损耗。然后再入窖保存，摆在架子上，定期翻倒一次，及时清除黄帮烂叶。
这期间还得注意通风换气，降低贮藏环境中的乙烯含量，调节温度，最好保持在0～5℃。因为贮藏环境温度越高，大白菜越容易释放乙烯，乙烯具有催熟作用，会加快白菜变质，易脱帮，降低保存期。
当然喽，前面说的囤大白菜这事儿，在很多地方——也包括笔者老家的东北，都已经变成儿时的回忆了，现在咱们想吃大白菜，随时跑到超市抱一颗回来就行，已经不用大动干戈囤白菜啦，当然你要是想回味当年冻白菜的口感，也可以自己给它降降温。
吃白菜的时候，大家可能会有下面的疑问，这里咱们一次给大家讲讲清楚。
如何去农残？
很多人担心从市场购买来的大白菜有农残，不知道该如何清洗。其实，只要是从正规途径购买的白菜，不必太担心农药残留的问题。有人曾对安徽部分地区批发市场258组普通白菜样品进行过农药残留的风险评估，虽然几乎都有农残检出，但99.2%的样品农药残留量低于最大残留量，处于风险程度范围内，不存在安全风险。
当然，为了进一步降低饮食中农残的摄入，咱可以学习一下怎么洗菜效果更好。可用20℃～25℃的温水浸泡10分钟，然后再用清水冲洗30秒；也可用淘米水浸泡5分钟，再进行冲洗。另外，买来的大白菜随着囤放时间的延长，具有挥发性的农残含量也会逐渐降低。
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