今天,我从学校管理者的角度谈这个问题,像佛山一中这样有3000多名寄宿生的学校,没有必要从外面采购成品或者半成品。学校为全校师生提供一日三餐,建一个食堂,大概50名员工,完全没有问题。
但是,如果我所在的学校每顿饭只有几百人就餐,或者是只提供午餐的走读学校,那么,学校维持一个食堂运转的负担会非常重。在这种情况下,如果由相关部门统一招标配餐,我也能接受。
冯华波:无论如何,学生的健康都是最重要的考量。我所在的恩施三中全校3700多名学生,也是自办食堂,提供一日三餐,在当地还颇有名气。
学校食堂的肉类和蔬菜,全是自己加工,包括肉丸子都是师傅亲手做。教师要对食堂轮流值班跟踪,每天都有检查和反馈。每个星期的食谱都会在网上公示,家长一目了然。学生对菜品有要求,学校都会尽力满足。
对中央厨房配餐,我的疑问在于运输。一个配送中心为多家单位服务,而学校的用餐时间又非常集中,难道会为每个学校都配一辆车?
张海:现在几十个人的单位长期订餐都能实现专车配送。配送车都有保温消毒措施。企业也会提前优化配送路线。事实上,相关部门对校园配餐有非常严格的要求,学生餐从烧熟至食用,间隔不得超过两小时。
雷望红:一些学校自主经营和自主管理过程中,出现了发霉的蔬菜、学生中毒事件等,一经网络曝光,社会影响很大,由此引发教育管理部门对学校食堂管理监督问题的思考。
由于一个区域内学校众多,教育管理部门客观上无法做到细致监管。一方面是因为存在监管时间差,即学校几乎每天都要供应餐食,但是上级检查不可能时时在场(为了提高在场的密度,一些地区要求食堂安装摄像头,并实行“食品留样制度”);另一方面检查主要是看材料、看食品留样情况、看即时现场环境等,有时会流于形式。
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