新京报记者查询到,乙基麦芽酚位列食品添加剂中允许使用的食品用合成香料名单中。不少品牌的“牛肉风味精油”“透骨增香剂”等产品配料表中,均标注了含食品添加剂,包括食品用香精、食品用香料、食品用香料辅料。北京市京师律师事务所高级合伙人钟兰安对新京报记者说,此类产品首先应符合《食品安全法》相关要求,不能含有对人体有毒有害物质,应标明具体成分和批准文号。但诸如“千里回头客”“生意火爆忙不停”这类宣传语没有相关依据,存在误导消费者、虚假广告的嫌疑,违反《广告法》规定。此外,我国《反不正当竞争法》第八条规定:经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传,欺骗、误导消费者。商家的网页宣传也涉嫌违反《反不正当竞争法》。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)附录“食品用香料使用规定”提到,使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香,部分也可直接用于食品加香。同时提到,食品用香料、香精在各类食品中应按生产需要适量使用,且部分产品不得使用食品用香精、食品用香料,包括巴氏杀菌乳、大米、小麦以及生、鲜肉等。
一食品行业资深研发人员对新京报记者解释称,食品添加剂使用标准中提到的生、鲜肉是指原切肉,比如超市售卖的生、鲜肉“没有必要使用,要保留肉本身最原始的状态”,而“像调理肉、预制肉则是可以添加的”。
“乙基麦芽酚、透骨增香剂等被商家宣传可去除肉类异味,问题不在于食品添加剂本身。商家使用有异味的肉制作食品,本身已经是违法行为。”江南大学的华霄说。对于乙基麦芽酚去除肉变质味道的说法,北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平9月23日对新京报记者明确表示,乙基麦芽酚主要作用是增香,也能去除异味掩蔽杂味,但它是指对于食品未变质时本身的味道。比如梨被做成果汁时,会产生一种不太令人舒服的味道,可通过食品添加剂达到改善口感的作用。如果肉本身变质了,用乙基麦芽酚是掩盖不了异味的。
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