粪水池里的三文鱼 怎么成了中国餐桌上追捧的美味?(3)
一条生病的三文鱼。图据英国《独立报》
为了安全，三文鱼最好做熟再吃！
几年前，作家、美食家蔡澜先生在文章《蔡澜谈日本日本料理》里提出了关于三文鱼刺身的两点问题：
“第一，三文鱼会游到淡水的河中产卵。但当今的河流，有哪一条是干净的呢？所以，三文鱼一般不够干净，寄生虫多，不适合做刺身。”
“第二，别的鱼，腐烂之前颜色转变，对你还有一个警告，三文鱼的话，还是那么黄澄澄的，照样鲜艳。”
最后，蔡澜总结，“日本上等的寿司铺中，绝对没有这一味（三文鱼）卖，有三文鱼出售的（店铺），多卖给外国人。
此前，美国食品药品管理局（FDA）也不赞成公众直接生食三文鱼，至少要加热到63℃以上，以免感染寄生虫。
河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏2016年在健康时报刊文提醒，三文鱼等海鱼，在生产、储存、运输中，容易被污染，出现寄生虫和细菌污染等问题。所以，如果为了安全，最好是做熟吃。
(责任编辑：苖玉轩 CN074)
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