而对于馅儿来说，其核心就是“刚刚好”三个字。“饺子的皮馅一定要合适，你要能吃十个二十个也不腻。我也可以调馅调得更香、更腻，但是吃几个很快就不想吃了，所以要刚刚好。每个人的口味不太一样，我们就调到我们自己觉得还不错。”兰俭是香源员工眼里的“中国好舌头”，他能吃出每一种馅料配方的味道区别，所以香源生产的大多数水饺都是按兰俭的口味来调味。
成就：获奖不断“中华味”俘获“西方胃”
香飘国海，原汁原味。这是兰俭对于水饺的记忆，也是兰俭对于香源的期许。水饺的口味，不仅是对味蕾的一种满足，更多的是对家乡味道的一种找寻。他想做的不是外面饭店里的水饺，而是自己家吃的，“妈妈做的”水饺。他希望的是，从香源一个个手工包的饺子里，每个留学生，每个海外华人，都能吃到家的味道。
地道的味道，先进的工艺和管理方法，配合着小小水饺中蕴藏的对于家乡祖国的情怀，香源水饺在短短的几年里，就占领了英国乃至欧洲其他国家的华人市场，成为在欧洲学习生活的华人必备美食。不仅如此，水饺这种新鲜的食品，也进入了外国人的眼帘。
从13年起，香源水饺开始参加英国BPEX食品大赛，从第一次的最佳创新猪肉类产品金奖(Gold of Best Innovative Pork Product)，到今年在Great Taste上获得的7项大奖。香源生产的13种肉类水饺，到如今，11种都已获奖，10年间香源总共囊获了三十多个奖项。2016年，香源作为华人食品企业首次获得英国“食品产业杰出成就奖”提名。在兰俭看来，这些成绩不仅是对香源产品的认可，也是外国主流市场对于中国水饺的一种认可和期待，是中国产品甚至是中国文化在英国的推广。
