英国金融时报网６月１日发表专栏作家波莉·罗素撰写的题为《日本料理是怎么征服西方的？》的文章。文章说，波莉·罗素撰写的《日本料理：极简餐饮艺术》１９８０年在美国出版，至今仍是西方食客了解日本料理的圣经，让日本餐饮声名鹊起。
过去２０年里，在英国生根发芽的所有外来餐饮，就数日式餐饮的“英国化”最为出乎预料。也许，是始于丘德威在英国开设日式拉面道的１９９２年（教会英国食客咕噜咕噜吃碗面）？或者是始于Moshi Moshi在英国开设寿司连锁店的１９９４年？抑或说，是始于超市把包装好寿司当作新式三明治售卖的２０００年？
虽说它们把寿司与拉面从小众餐饮变得家喻户晓，但除了吃过一两种“改良版”的日式餐外，吃过正宗日本餐的英国人却是凤毛麟角。英国人对日本饮食的悠久传统与特色烹制手法知之甚少。辻静雄所著洋洋５００页的精装书——《日本料理：极简餐饮艺术》就是了解日本料理的最佳入门书。
该书于１９８０年在美国出版，“首次”娓娓讲述了“日本料理简约而不简单的餐饮艺术秘诀”。出版近４０年后，它仍是广大西方读者了解日本料理的权威读本。
该书作者辻静雄出生于１９３３年，其父是位面包师。被美食作家保罗·列维誉为“日本首席美食家”的他拥有法国文学学位。转行当厨师前，曾在日本与法国当记者。１９６０年，回到日本的他接管了岳父在大阪的烹饪学校。在他的管理下，辻静雄酒店管理学校向几代厨艺生传授日式、法式以及中式高级烹饪术。截止１９８３年，学校已拥有１５０名教师；到１９９３年辻静雄去世时，学生数已达４５００人，并开设了１７家分校，其中２家在法国。
